三不沾
سان بو زان، حلوى إمبراطورية من عهد أسرة تشينغ، تشتهر بقوامها الفريد الذي لا يلتصق بالطبق أو العيدان أو الأسنان. ذهبية، حلوة وناعمة، لا تُنسى.
Ingredients
5 items- صفار البيض 6
- سكر أبيض 100 غرام
- نشاء الذرة 30 غرام
- ماء 120 مل
- زيت الطهي 50 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
افصل 6 صفار بيض في وعاء كبير، أضف 100 غرام سكر، اخفق بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يذوب السكر ويصبح الخليط فاتحًا ورغويًا.
في وعاء صغير، اخلط 30 غرام نشاء الذرة مع 120 مل ماء على دفعات، مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا بدون تكتلات.
صب خليط النشاء ببطء في خليط الصفار مع التحريك. صفِّه بمصفاة ناعمة لإزالة الفقاعات والتكتلات.
ضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، أضف 50 مل زيت وسخنه إلى حوالي 40°م. أعد تحريك الخليط واسكبه في المقلاة.
أبقِ على نار هادئة، وحرك باستمرار بملعقة سيليكون مقاومة للحرارة بحركات دائرية لمنع الالتصاق. سيزداد كثافة.
استمر في التحريك لمدة 5-8 دقائق حتى تتكون كتلة ناعمة ومرنة. عند الضغط عليها، يجب أن تغوص وتعود ببطء.
انقل السان بو زان المطبوخ مباشرة إلى طبق مدهون قليلاً، شكله بالملعقة. اقطعه إلى قطع وهو ساخن.
اختياري: رش فوقه أزهار الأسمانثوس المجففة أو سكر بودرة. قدمه فوراً للحصول على قوام طري وحلو.
Tips
استخدم نارًا هادئة جدًا طوال الوقت وحرك باستمرار لتجنب الاحتراق أو الالتصاق. إذا أصبح الخليط قاسيًا، أضف قليلًا من الزيت على الحافة. الصبر والسرعة هما المفتاح.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.