三不沾
Сан Бу Чжань, императорский десерт времен династии Цин, известный своей уникальной текстурой, которая не прилипает к тарелке, палочкам или зубам. Золотистый, сладкий и мягкий, незабываемый.
Ingredients
5 items- Яичные желтки 6
- Сахар 100 г
- Кукурузный крахмал 30 г
- Вода 120 мл
- Масло растительное 50 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Отделите 6 желтков в большую миску, добавьте 100 г сахара, взбивайте в одном направлении 3 минуты до растворения сахара и светлой пены.
В маленькой миске смешайте 30 г крахмала с 120 мл воды порциями, размешивая до однородной пасты без комков.
Медленно влейте крахмальную пасту в желтковую смесь, помешивая. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить пузырьки и комки.
Поставьте антипригарную сковороду на слабый огонь, добавьте 50 мл масла и нагрейте до 40°C. Снова перемешайте смесь и вылейте в сковороду.
Держите на слабом огне, постоянно помешивая термостойкой силиконовой лопаткой круговыми движениями, чтобы не пригорело. Смесь загустеет.
Продолжайте мешать 5-8 минут, пока масса не станет гладкой и эластичной. При нажатии должна слегка пружинить.
Переложите готовый Сан Бу Чжань на слегка смазанную маслом тарелку, придайте форму лопаткой. Нарежьте кусочками, пока горячо.
По желанию посыпьте сушеным османтусом или сахарной пудрой. Подавайте немедленно для мягкой и сладкой текстуры.
Tips
Используйте очень слабый огонь и постоянно перемешивайте. Если масса становится слишком твердой, добавьте немного масла по краю. Ключ к успеху – терпение и скорость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.