三不沾
삼부점(San Bu Zhan)은 청나라 궁중 디저트로, 접시, 젓가락, 이에 달라붙지 않는 독특한 식감으로 유명합니다. 황금빛에 달콤하고 부드러워 잊을 수 없는 맛입니다.
Ingredients
5 items- 달걀노른자 6개
- 백설탕 100g
- 옥수수 전분 30g
- 물 120ml
- 식용유 50ml
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 달걀노른자 6개를 넣고 백설탕 100g을 추가한 후, 거품기로 한 방향으로 약 3분간 설탕이 녹고 노른자 색이 연해지며 부풀어 오를 때까지 젓습니다.
작은 볼에 옥수수 전분 30g을 넣고 물 120ml를 여러 번 나누어 부으며 덩어리 없이 매끄러운 전분 물을 만듭니다.
전분 물을 노른자 혼합물에 천천히 부으며 잘 섞습니다. 가는 체에 한 번 걸러 거품과 덩어리를 제거하여 매끄러운 반죽을 만듭니다.
코팅 팬을 약불에 올리고 식용유 50ml를 넣어 약 40°C로 데웁니다(뜨겁지 않게). 반죽을 다시 섞은 후 팬에 붓습니다.
약불을 유지하며, 내열 실리콘 주걱이나 나무 주걱으로 계속해서 원을 그리며 저어 밑바닥이 들러붙지 않게 합니다. 온도가 오르면 반죽이 걸쭉해집니다.
약 5~8분 더 저으면 반죽이 뭉쳐져 표면이 매끄럽고 탄력이 생깁니다. 주걱으로 눌렀을 때 천천히 다시 올라오면 익은 것입니다.
익은 삼부점을 기름을 살짝 바른 접시로 미끄러뜨려 옮기고, 주걱으로 둥근 모양이나 산 모양으로 정리합니다. 뜨거울 때 원하는 크기로 썹니다(통째로 내놓아도 좋습니다).
마지막으로 말린 계수나무 꽃이나 슈가 파우더를 뿌려 장식합니다. 따뜻할 때 먹으면 부드럽고 달콤하며 치아에 전혀 들러붙지 않습니다.
Tips
내내 약불을 유지하고 끊임없이 저어주어야 합니다. 눌어붙거나 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 저을 때 저항이 너무 크면 팬 가장자리로 기름을 조금 둘러주며 계속 저으세요. 성공의 비결은 인내와 속도입니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.