三不沾
San Bu Zhan, uma sobremesa imperial da dinastia Qing, conhecida por sua textura única que não gruda no prato, nos palitos nem nos dentes. Dourado, doce e macio, inesquecível.
Ingredients
5 items- Gemas de ovo 6
- Açúcar branco 100 g
- Amido de milho 30 g
- Água 120 ml
- Óleo de cozinha 50 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Separe 6 gemas numa tigela grande, adicione 100 g de açúcar, bata numa direção por 3 min até dissolver e obter um creme fofo.
Numa tigela pequena, misture 30 g de amido de milho com 120 ml de água em porções, mexendo até obter uma pasta lisa.
Despeje lentamente a pasta de amido na mistura de gemas mexendo. Passe por um coador fino para remover bolhas e grumos.
Coloque uma frigideira antiaderente em fogo baixo, adicione 50 ml de óleo e aqueça a cerca de 40°C. Remexa a mistura e deite na frigideira.
Mantenha em fogo baixo, mexa constantemente com uma espátula de silicone em círculos para evitar grudar. A mistura engrossa.
Continue mexendo por 5-8 min até a massa ficar lisa e elástica. Ao pressionar, deve afundar e voltar lentamente.
Deslize o San Bu Zhan cozido para um prato levemente untado, modele com a espátula. Corte em pedaços enquanto quente.
Opcional: polvilhe com osmanthus seco ou açúcar em pó. Sirva imediatamente para uma textura macia e doce.
Tips
Use fogo muito baixo e mexa constantemente. Se a massa ficar muito dura, adicione um pouco de óleo pela borda. Paciência e velocidade são fundamentais.
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