三不沾
Tam Bất Chiêm (San Bu Zhan), món tráng miệng cung đình từ triều đại nhà Thanh, nổi tiếng với kết cấu độc đáo không dính đĩa, không dính đũa, không dính răng. Màu vàng óng, ngọt ngào, mềm mại, khó quên.
Ingredients
5 items- Lòng đỏ trứng 6 quả
- Đường trắng 100 g
- Bột ngô 30 g
- Nước lọc 120 ml
- Dầu ăn 50 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Tách lấy 6 lòng đỏ trứng vào bát lớn, thêm 100 g đường, dùng phới lồng đánh theo một chiều khoảng 3 phút cho đường tan, lòng đỏ bông lên và chuyển màu nhạt.
Trong bát nhỏ, hòa 30 g bột ngô với 120 ml nước, cho nước từ từ và khuấy cho tan đều, không vón cục.
Từ từ đổ hỗn hợp bột ngô vào bát lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy đều. Lọc qua rây mịn để loại bỏ bọt khí và hạt chưa tan.
Đặt chảo chống dính lên bếp lửa nhỏ, thêm 50 ml dầu, làm ấm đến khoảng 40°C (không nóng). Khuấy lại hỗn hợp rồi đổ vào chảo.
Giữ lửa nhỏ, dùng phới silicon chịu nhiệt hoặc phới gỗ khuấy liên tục theo vòng tròn để đáy không bị cháy. Hỗn hợp sẽ đặc dần.
Tiếp tục khuấy khoảng 5-8 phút cho đến khi hỗn hợp kết tụ thành khối, bề mặt mịn và đàn hồi. Ấn phới xuống thấy khối bột lún xuống và từ từ trở lại là chín.
Trượt Tam Bất Chiêm chín ra đĩa đã quét một lớp dầu mỏng, dùng phới nắn thành hình tròn hoặc hình núi. Cắt miếng vừa ăn khi còn nóng (hoặc để nguyên đĩa).
Cuối cùng có thể rắc chút hoa quế khô hoặc đường bột lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt mềm, hoàn toàn không dính răng.
Tips
Luôn dùng lửa nhỏ và khuấy không ngừng tay để tránh bị cháy hoặc dính chảo. Nếu thấy hỗn hợp khuấy nặng tay, có thể thêm một ít dầu quanh thành chảo. Kiên nhẫn và tốc độ là chìa khóa thành công.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.