三不沾
ซานปูจาน (San Bu Zhan) ของหวานหลวงจากราชวงศ์ชิง ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่ไม่ติดจาน ไม่ติดตะเกียบ และไม่ติดฟัน สีทอง หวาน นุ่ม ลืมไม่ลง
Ingredients
5 items- ไข่แดง 6 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- น้ำเปล่า 120 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （8 steps）
แยกไข่แดง 6 ฟองใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทราย 100 กรัม ตีด้วยตะกร้อมือไปทางเดียวกันประมาณ 3 นาที จนน้ำตาลละลาย ไข่แดงสีจางลงและมีฟองฟู
ในชามเล็ก ละลายแป้งข้าวโพด 30 กรัมกับน้ำ 120 มิลลิลิตร ค่อยๆ เติมน้ำและคนจนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นเม็ด
ค่อยๆ เทแป้งที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนตาถี่เพื่อเอาฟองและเม็ดแป้งที่ยังละลายไม่ออกออก
ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน ใส่น้ำมัน 50 มิลลิลิตร ให้น้ำมันอุ่นประมาณ 40°C (ไม่ต้องร้อนมาก) คนส่วนผสมอีกครั้งแล้วเทลงกระทะ
ใช้ไฟอ่อนตลอด ใช้ไม้พายซิลิโคนทนความร้อนคนเป็นวงกลมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้นกระทะติด เมื่อร้อนขึ้น ส่วนผสมจะข้นขึ้น
คนต่ออีกประมาณ 5-8 นาที จนส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน เนื้อเรียบเนียนและยืดหยุ่น เมื่อกดด้วยไม้พายจะบุ๋มแล้วค่อยๆ ดีดกลับ
เลื่อนซานปูจานที่สุกแล้วลงบนจานที่ทาน้ำมันไว้เล็กน้อย ใช้ไม้พายปั้นเป็นก้อนกลมหรือรูปภูเขา หั่นเป็นชิ้นตามชอบขณะยังร้อน
อาจโรยดอกออสแมนทัสแห้งหรือน้ำตาลผงบนหน้า รับประทานขณะร้อนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด นุ่ม หวาน ไม่ติดฟัน
Tips
ต้องใช้ไฟอ่อนมากและคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้หรือติดกระทะ ถ้าส่วนผสมเริ่มคนยาก ให้เติมน้ำมันเล็กน้อยตามขอบกระทะแล้วคนต่อ ความสำเร็จอยู่ที่ความอดทนและความเร็วในการคน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ