龙潭钓玉牌
Rollos de pescado al vapor en forma de placas de jade, flotando en un caldo claro. Su textura tierna y sabor exquisito evocan una escena de pesca.
Ingredients
14 items- Filete de lubina 300 g
- Gambas 100 g
- Claras de huevo 2
- Maicena 2 cucharadas
- Cebollino chino 10 tallos
- Caldo 200 ml
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Azúcar una pizca
- Pimienta blanca una pizca
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Bok choy o brócoli 100 g
- Jengibre, cebolleta, pimiento rojo un poco cada
Nutrition
Steps （8 steps）
Deshuese la lubina, tome 300 g de filete, corte en láminas de 0.3 cm. Golpee ligeramente con el dorso del cuchillo para ablandar.
Añada 1 cucharadita de vino, 1/2 cdta de sal, pimienta blanca, 1 clara de huevo, 1 cucharada de maicena. Mezcle bien y marine 15 minutos.
Peley pique 100 g de gambas. Añada 1 cdta de vino, 1/2 clara de huevo, sal y azúcar. Remueva en una dirección hasta que esté firme.
Coloque una lámina de pescado, ponga unos 15 g de pasta de gambas, enrolle apretado y ate con un tallo de cebollino escaldado. Coloque en un plato.
Lleve agua a ebullición en una vaporera. Ponga el plato y cocine al vapor a fuego alto 8 minutos hasta que el pescado esté blanco. Escurra el líquido.
Hierva 200 ml de caldo. Añada 1 cucharada de soja clara, 1/2 cdta de soja oscura, azúcar y polvo de pollo. Espese con maicena diluida.
Corte las ataduras de los rollos. Colóquelos en un plato de servir, rodee con bok choy o brócoli escaldado.
Vierta la salsa caliente sobre los rollos. Decore con juliana de cebolleta, jengibre y pimiento rojo. Sirva inmediatamente.
Tips
Corte el pescado en láminas finas y uniformes; no enrolle demasiado apretado; cocine al vapor exactamente 8 minutos; la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
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