龙潭钓玉牌
स्टीम की गई मछली के रोल, जो जेड की पट्टियों के आकार में बनाए गए हैं, साफ शोरबे में तैरते हुए। स्वाद में कोमल और अद्वितीय।
Ingredients
14 items- समुद्री बास फ़िले 300 ग्राम
- झींगा 100 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 2
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- चाइनीज़ चाइव्ज़ 10 तने
- शोरबा 200 मि.ली.
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चीनी एक चुटकी
- सफ़ेद मिर्च एक चुटकी
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- बेबी बोक चॉय या ब्रोकली 100 ग्राम
- अदरक, हरी प्याज, लाल शिमला मिर्च थोड़ा-थोड़ा
Nutrition
Steps （8 steps）
समुद्री बास से हड्डी निकालें, 300 ग्राम फ़िले को 0.3 सेमी मोटी स्लाइस में काटें। चाकू की पीठ से हल्का पीटें।
मछली में 1 छोटा चम्मच वाइन, 1/2 छोटा चम्मच नमक, सफ़ेद मिर्च, 1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएँ। 15 मिनट मैरीनेट करें।
100 ग्राम झींगा को साफ करें, बारीक काटें। इसमें 1 छोटा चम्मच वाइन, आधा अंडे का सफेद भाग, नमक और चीनी मिलाएँ। एक दिशा में तब तक हिलाएँ जब तक मिश्रण सख्त न हो जाए।
मछली की एक पट्टी बिछाएँ, उस पर लगभग 15 ग्राम झींगा पेस्ट रखें, कसकर रोल करें और उबले हुए चाइव से बाँधें। प्लेट में सजाएँ।
भाप देने वाले बर्तन में पानी उबालें। प्लेट रखें और तेज आँच पर 8 मिनट तक भाप दें जब तक मछली सफेद न हो जाए और झींगा सेट न हो जाए। अतिरिक्त तरल निकालें।
200 मि.ली. शोरबा उबालें। 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया, 1/2 छोटी चम्मच गहरी सोया, चीनी और चिकन पाउडर मिलाएँ। कॉर्नस्टार्च पानी से गाढ़ा करें।
भाप से निकली रोल्स से धागे हटाएँ। सर्विंग प्लेट पर रखें, चारों ओर उबली हुई सब्जियाँ सजाएँ।
गरम सॉस को रोल्स के ऊपर डालें। कटी हरी प्याज, अदरक और लाल मिर्च से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
मछली को पतला और बराबर काटें; रोल को बहुत कसकर न लपेटें; ठीक 8 मिनट भाप दें; सॉस चम्मच की पीठ पर चिपकनी चाहिए।
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