龙潭钓玉牌
옥패 모양의 찐 생선말이, 맑은 육수에 떠 있어 용담에서 낚시하는 듯한 분위기. 부드럽고 고소하다.
Ingredients
14 items- 농어 필레 300g
- 새우 100g
- 달걀흰자 2개
- 옥수수전분 큰술 2
- 부추 10줄기
- 육수 200ml
- 간장 큰술 1
- 진간장 작은술 1/2
- 소금 적당량
- 설탕 약간
- 흰후추 약간
- 요리술 큰술 2
- 청경채 또는 브로콜리 100g
- 생강, 파, 홍고추 약간씩
Nutrition
Steps （8 steps）
농어 뼈를 발라내고 300g 필레를 0.3cm 두께로 썬다. 칼등으로 가볍게 두들겨 연하게 한다.
생선에 요리술 1작은술, 소금 1/2작은술, 흰후추, 달걀흰자 1개, 옥수수전분 1큰술을 넣고 섞어 15분 재운다.
새우 100g을 내장 제거하고 다진다. 요리술 1작은술, 달걀흰자 반개, 소금, 설탕을 넣고 한 방향으로 치댄다.
생선 한 조각을 펼쳐 새우 페이스트 약 15g을 올리고 단단히 말아 데친 부추로 묶는다. 접시에 담는다.
찜기에 물을 끓여 접시를 넣고 센 불로 8분 찐다. 생선이 하얗게 되고 새우가 굳으면 여분의 즙을 버린다.
육수 200ml를 끓여 간장 1큰술, 진간장 1/2작은술, 설탕, 닭육수 가루를 넣고 물녹말로 농도를 조절한다.
찐 말이에서 부추 매듭을 자르고 접시에 담아 주위에 데친 청경채나 브로콜리를 두른다.
뜨겁게 만든 소스를 말이 위에 붓고 채 썬 파, 생강, 홍고추를 뿌려 완성한다.
Tips
생선을 얇고 균일하게 썬다; 너무 꽉 말지 않는다; 8분 정확히 찐다; 소스는 숟가락 등에 코팅될 정도가 적당.
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