龙潭钓玉牌
Rolos de peixe no vapor em forma de placas de jade, boiando em caldo claro, sabor delicado e apresentação refinada.
Ingredients
14 items- Filé de robalo 300 g
- Camarão 100 g
- Claras de ovo 2
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Cebolinha chinesa 10 hastes
- Caldo 200 ml
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Açúcar uma pitada
- Pimenta branca uma pitada
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Bok choy ou brócolis 100 g
- Gengibre, cebolinha, pimentão vermelho um pouco de cada
Nutrition
Steps （8 steps）
Desosse o robalo, pegue 300 g de filé, corte em fatias de 0,3 cm. Bata levemente com o dorso da faca para amaciar.
Adicione 1 colher de chá de vinho, 1/2 colher de chá de sal, pimenta branca, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de amido. Misture e marine 15 minutos.
Descasque e pique 100 g de camarão. Adicione 1 colher de chá de vinho, 1/2 clara de ovo, sal e açúcar. Mexa numa direção até ficar firme.
Coloque uma fatia de peixe, ponha cerca de 15 g de pasta de camarão, enrole apertado e amarre com uma haste de cebolinha escaldada. Disponha num prato.
Ferva água num vapor. Coloque o prato e cozinhe no vapor em fogo alto 8 minutos até o peixe branquear e o camarão firmar. Escorra o líquido.
Ferva 200 ml de caldo. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de escuro, açúcar e caldo de galinha em pó. Engrosse com amido dissolvido.
Corte os laços dos rolos. Disponha num prato de servir, rodeie com bok choy ou brócolis escaldado.
Despeje o molho quente sobre os rolos. Decore com juliana de cebolinha, gengibre e pimentão. Sirva imediatamente.
Tips
Corte o peixe em fatias finas e uniformes; não enrole muito apertado; cozinhe no vapor exatamente 8 minutos; o molho deve cobrir as costas de uma colher.
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