龙潭钓玉牌

烹饪步骤（8 步）

鲈鱼去骨取净肉300克，片成0.3厘米厚的大片，用刀背轻轻交叉排斩，使肉质松软易卷。

约 10 分钟

在鱼片中加入1茶匙料酒、半茶匙盐、少许白胡椒粉、1个蛋清和1汤匙玉米淀粉，抓匀腌制15分钟。

约 15 分钟

虾仁去虾线后剁成泥，加入1茶匙料酒、半个蛋清、少许盐和白糖，用筷子顺一个方向搅拌至起胶上劲。

约 8 分钟

取一张鱼片平铺，放上约15克虾胶，从一端卷起并用烫软的韭菜绑紧收口，整齐码入盘中。

约 10 分钟

蒸锅加水烧开，放入鱼卷，大火蒸8分钟，至鱼片完全变白、虾胶凝固，取出滗去盘中汁水。

约 8 分钟

高汤200毫升入锅烧开，加入1汤匙生抽、半茶匙老抽、少许糖和鸡精调味，淋入水淀粉勾成玻璃芡。

约 5 分钟

将蒸好的鱼卷剪去韭菜绑线，码盘中央，周围摆上焯过水的小油菜或西兰花。

约 3 分钟

将滚热的芡汁均匀浇在鱼卷上，撒上葱丝、姜丝和红椒丝，香气四溢即可上桌。

约 2 分钟

广告位 — 728×90

鱼片要片得薄而均匀，卷时不宜太紧以防破裂；蒸制时间严格控制在8分钟左右，保持嫩滑；芡汁浓度以挂住勺背为宜。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧