龙潭钓玉牌
Cá cuộn hấp hình thẻ ngọc, nổi trong nước dùng trong veo, thanh nhã và tinh tế, gợi cảnh câu cá nơi long đàm.
Ingredients
14 items- Phi lê cá vược 300 g
- Tôm 100 g
- Lòng trắng trứng 2 cái
- Bột ngô 2 muỗng canh
- Hẹ Trung Quốc 10 cọng
- Nước dùng 200 ml
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đen 1/2 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Đường một nhúm
- Tiêu trắng một nhúm
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Cải thìa hoặc bông cải xanh 100 g
- Gừng, hành lá, ớt đỏ một ít mỗi loại
Nutrition
Steps （8 steps）
Lọc xương cá vược, lấy 300 g phi lê, thái lát dày 0,3 cm. Dùng sống dao đập nhẹ để làm mềm.
Thêm 1 muỗng cà phê rượu, 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu trắng, 1 lòng trắng trứng, 1 muỗng canh bột ngô. Trộn đều và ướp 15 phút.
Bóc vỏ và băm nhuyễn 100 g tôm. Thêm 1 muỗng cà phê rượu, nửa lòng trắng trứng, muối, đường. Quấy một chiều cho đến khi dai.
Trải một lát cá, đặt khoảng 15 g tôm băm lên trên, cuộn chặt lại và buộc bằng cọng hẹ chần. Xếp vào đĩa.
Đun sôi nước trong nồi hấp. Đặt đĩa vào hấp lửa lớn 8 phút cho đến khi cá trắng và tôm chín. Đổ bỏ nước thừa.
Đun sôi 200 ml nước dùng. Thêm 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1/2 muỗng cà phê xì dầu đen, đường, bột gà. Làm sánh bằng bột ngô pha nước.
Cắt dây hẹ khỏi cá cuộn đã hấp. Bày ra đĩa, xung quanh xếp cải thìa hoặc bông cải chần.
Rưới nước sốt nóng lên cá cuộn. Rắc hành lá, gừng, ớt đỏ thái sợi. Dùng ngay.
Tips
Thái cá mỏng đều; không cuộn quá chặt; hấp đúng 8 phút; nước sốt phải bám vào mặt sau của thìa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.