龙潭钓玉牌
Rouleaux de poisson vapeur en forme de plaquettes de jade, baignant dans un bouillon clair, pour une expérience à la fois esthétique et gustative.
Ingredients
14 items- Filet de bar 300 g
- Crevettes 100 g
- Blancs d'œufs 2
- Maïzena 2 c. à soupe
- Ciboule chinoise 10 tiges
- Bouillon 200 ml
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café
- Sel à volonté
- Sucre une pincée
- Poivre blanc une pincée
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Bok choy ou brocoli 100 g
- Gingembre, oignon vert, poivron rouge un peu de chaque
Nutrition
Steps （8 steps）
Désossez le bar, prenez 300 g de filet, coupez en tranches de 0,3 cm. Tapotez avec le dos du couteau pour attendrir.
Ajoutez 1 c. à café de vin, 1/2 c. à café de sel, poivre blanc, 1 blanc d'œuf, 1 c. à soupe de maïzena. Mélangez et laissez mariner 15 min.
Décortiquez et hachez 100 g de crevettes. Ajoutez 1 c. à café de vin, 1/2 blanc d'œuf, sel et sucre. Mélangez jusqu'à consistance ferme.
Étalez une tranche de poisson, mettez environ 15 g de farce de crevettes, roulez serré et ficelez avec une tige de ciboule blanchie. Disposez dans une assiette.
Portez de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Mettez l'assiette et faites cuire à la vapeur à feu vif 8 min jusqu'à ce que le poisson blanchisse. Égouttez.
Portez 200 ml de bouillon à ébullition. Ajoutez 1 c. à soupe de soja claire, 1/2 c. à café de soja foncée, sucre et bouillon de poule en poudre. Épaississez avec de la maïzena délayée.
Retirez les ficelles des rouleaux. Disposez-les sur un plat de service, entourez de bok choy ou brocoli blanchi.
Versez la sauce chaude sur les rouleaux. Garnissez de julienne d'oignon vert, gingembre et poivron rouge. Servez immédiatement.
Tips
Coupez le poisson en tranches fines et régulières; ne roulez pas trop serré; cuisez à la vapeur exactement 8 minutes; la sauce doit napper le dos d'une cuillère.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.