龙潭钓玉牌
Паровые рулетики из рыбы в форме нефритовых табличек, плавающие в прозрачном бульоне. Нежные и вкусные, напоминают сцену рыбалки в пруду дракона.
Ingredients
14 items- Филе морского окуня 300 г
- Креветки 100 г
- Яичные белки 2
- Кукурузный крахмал 2 ст.л.
- Китайский лук-резанец 10 стеблей
- Бульон 200 мл
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Тёмный соевый соус 1/2 ч.л.
- Соль по вкусу
- Сахар щепотка
- Белый перец щепотка
- Кулинарное вино 2 ст.л.
- Бок-чой или брокколи 100 г
- Имбирь, зелёный лук, красный перец по немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Удалите кости из окуня, возьмите 300 г филе, нарежьте ломтиками 0,3 см. Слегка отбейте тыльной стороной ножа для размягчения.
Добавьте к рыбе 1 ч.л. вина, 1/2 ч.л. соли, белый перец, 1 яичный белок, 1 ст.л. кукурузного крахмала. Перемешайте и маринуйте 15 минут.
Очистите и измельчите 100 г креветок. Добавьте 1 ч.л. вина, полбелка, соль и сахар. Мешайте в одну сторону до упругости.
Разложите ломтик рыбы, положите около 15 г креветочной пасты, плотно сверните и завяжите ошпаренным стеблем лука. Разложите на тарелке.
Вскипятите воду в пароварке. Поместите тарелку и готовьте на пару на сильном огне 8 минут, пока рыба не побелеет, а креветки не схватятся. Слейте жидкость.
Вскипятите 200 мл бульона. Добавьте 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1/2 ч.л. тёмного, щепотку сахара и куриного бульона. Загустите крахмальной смесью.
Срежьте нити с готовых рулетиков. Выложите на сервировочное блюдо, окружите бланшированным бок-чой или брокколи.
Полейте рулетики горячим соусом. Украсьте соломкой зелёного лука, имбиря и красного перца. Подавайте немедленно.
Tips
Нарезайте рыбу тонко и равномерно; не скручивайте слишком туго; готовьте на пару ровно 8 минут; соус должен покрывать тыльную сторону ложки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.