换心乌贼
Calamares rellenos de cerdo y camarones, dorados y estofados en salsa sabrosa. Tiernos y llenos de sabor, perfectos para banquetes.
Ingredients
15 items- Calamares grandes 4 (aprox. 500g)
- Carne de cerdo molida 150g
- Camarones 50g
- Cebolleta 1
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal ½ cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Salsa de soja oscura ½ cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo o agua 200 ml
- Aceite 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar los calamares quitando la cabeza, las vísceras y el cartílago, retirar la membrana exterior. Enjuagar y secar con papel de cocina.
En un bol, mezclar la carne molida, los camarones picados, la cebolleta y el jengibre picados, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino Shaoxing, ½ cucharadita de sal, una pizca de pimienta blanca y 1 huevo. Remover en una dirección durante 3 minutos hasta que esté pegajoso.
Poner el relleno en una manga pastelera o con una cuchara pequeña rellenar los calamares hasta un 80%. Cerrar la abertura con palillos.
Calentar una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite. Colocar los calamares y freír a fuego medio-bajo durante 3 minutos hasta que se doren, dar la vuelta y freír otros 3 minutos.
Añadir la salsa de soja oscura, el azúcar y 200 ml de caldo o agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo, tapar y estofar durante 15 minutos.
Destapar la olla y pasar a fuego medio para reducir la salsa. Bañar los calamares frecuentemente hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
Apagar el fuego. Retirar los calamares, quitar los palillos, cortar en rodajas gruesas y colocar en un plato.
Rociar la salsa restante sobre los calamares y decorar con cebolleta picada.
Tips
No rellenar en exceso para evitar que se rompan al cocinar. Freír a fuego medio-bajo para dorar uniformemente. Estofar hasta que estén tiernos; un palillo debe penetrar fácilmente la parte más gruesa.
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