换心乌贼
Кальмары, фаршированные свининой и креветками, обжаренные до золотистого цвета и тушенные в ароматном соусе. Нежные, сочные, идеально подходят для праздничного стола.
Ingredients
15 items- Кальмары крупные 4 (около 500 г)
- Свиной фарш 150 г
- Креветки 50 г
- Зелёный лук 1
- Имбирь небольшой кусочек
- Соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль ½ чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус ½ чайной ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Бульон или вода 200 мл
- Масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите кальмары, удалив голову, внутренности и хрящ, снимите внешнюю плёнку. Промойте и обсушите бумажным полотенцем.
В миске смешайте свиной фарш, нарезанные креветки, зелёный лук и имбирь, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку вина Шаосин, ½ ч. ложки соли, щепотку белого перца и 1 яйцо. Мешайте в одном направлении 3 минуты до липкости.
Переложите начинку в кондитерский мешок или с помощью маленькой ложки наполните кальмары примерно на 80%. Закрепите отверстие зубочистками.
Разогрейте сковороду на среднем огне с 2 ст. ложками масла. Выложите кальмары и обжарьте на средне-слабом огне 3 минуты до золотистого цвета, переверните и жарьте ещё 3 минуты.
Добавьте тёмный соевый соус, сахар и 200 мл бульона или воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 15 минут.
Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего для выпаривания соуса. Часто поливайте кальмары соусом, пока он не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку.
Выключите огонь. Достаньте кальмары, удалите зубочистки, нарежьте толстыми кольцами и выложите на тарелку.
Полейте оставшимся соусом и украсьте зелёным луком.
Tips
Не начиняйте слишком плотно, чтобы при варке не лопнули. Жарьте на средне-слабом огне для равномерного подрумянивания. Тушите до мягкости; шпажка должна легко протыкать самую толстую часть.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.