换心乌贼
오징어에 돼지고기와 새우를 채워 노릇하게 굽고 양념장에 조린 요리입니다. 부드럽고 풍미가 좋아 연회에 안성맞춤입니다.
Ingredients
15 items- 오징어 (대) 4마리 (약 500g)
- 돼지 간 고기 150g
- 새우 50g
- 쪽파 1대
- 생강 약간
- 간장 1큰술
- 샤오싱주 1큰술
- 소금 ½작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 달걀 1개
- 옥수수 전분 1큰술
- 진간장 ½작은술
- 설탕 1작은술
- 육수 또는 물 200ml
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
오징어의 머리, 내장, 연골을 제거하고 겉막을 벗긴다. 씻어서 키친타월로 물기를 제거한다.
볼에 돼지 간 고기, 다진 새우, 다진 쪽파와 생강, 간장 1큰술, 샤오싱주 1큰술, 소금 ½작은술, 흰 후춧가루 약간, 달걀 1개를 넣고 한 방향으로 3분간 섞어 끈기가 생기도록 한다.
소를 짤주머니나 작은 숟가락을 이용해 오징어 몸통에 80% 정도 채운 후 이쑤시개로 입구를 막는다.
중불로 팬에 식용유 2큰술을 두르고 오징어를 넣어 중약불에서 3분간 노릇하게 굽고 뒤집어서 3분 더 굽는다.
진간장, 설탕, 육수 200ml를 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 조린다.
뚜껑을 열고 중불로 소스를 졸인다. 오징어에 소스를 자주 끼얹으며 소스가 걸쭉해져 숟가락을 덮을 때까지 졸인다.
불을 끄고 오징어를 꺼내 이쑤시개를 제거한 후 두툼하게 썰어 접시에 담는다.
남은 소스를 오징어 위에 붓고 다진 쪽파를 뿌린다.
Tips
소를 너무 많이 채우면 조리 중 터질 수 있으니 주의한다. 중약불에서 골고루 노릇하게 굽는다. 젓가락으로 가장 두꺼운 부분이 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
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