换心乌贼
イカに豚ひき肉とエビを詰めて、焼き色をつけ、旨味のあるタレで煮込んだ一品。柔らかく風味豊かで、宴席にぴったり。
Ingredients
15 items- イカ（大） 4杯（約500g）
- 豚ひき肉 150g
- エビ 50g
- ネギ 1本
- 生姜 1片
- 醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ½
- 白こしょう 少々
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ½
- 砂糖 小さじ1
- だし汁または水 200ml
- 油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
イカの頭と内臓、軟骨を取り除き、外皮を剥いて洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ボウルに豚ひき肉、みじん切りエビ、ネギと生姜、大さじ1の醤油、大さじ1の紹興酒、小さじ½の塩、少々の白こしょう、卵1個を入れて、粘りが出るまで3分ほど混ぜる。
絞り袋または小さなスプーンで具をイカの胴に80％ほど詰め、爪楊枝で口を閉じる。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、イカを入れて中弱火で3分焼き色がつくまで焼き、裏返してさらに3分焼く。
濃口醤油、砂糖、だし汁200mlを加え、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分煮込む。
蓋を取り中火にしてタレを煮詰め、イカに頻繁にタレをかけながら、タレがとろりとしてスプーンを覆うまで煮る。
火を止め、イカを取り出して爪楊枝を抜き、厚めの輪切りにして皿に盛る。
残ったタレをイカの上にかけ、みじん切りネギを散らす。
Tips
詰めすぎると煮るときに破れるので注意。中弱火で焼き色を均一につける。串が一番厚い部分をすっと通るまで煮込むとよい。
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