换心乌贼
স্কুইড মাংস এবং চিংড়ি দিয়ে ভরাট করে সোনালি করে ভাজা তারপর সুস্বাদু সসে সেদ্ধ করা হয়। নরম এবং স্বাদে ভরপুর, ভোজের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
15 items- স্কুইড (বড়) ৪টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শূকরের মাংসের কিমা ১৫০ গ্রাম
- চিংড়ি ৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ছোট টুকরা
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস আধা চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- স্টক বা পানি ২০০ মিলি
- তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
স্কুইডের মাথা, নাড়িভুঁড়ি ও তরুণাস্থি বাদ দিয়ে বাইরের ঝিল্লি ছাড়িয়ে নিন। ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
এক বাটিতে কিমা, কুঁচি চিংড়ি, কুঁচি পেঁয়াজ-আদা, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, আধা চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ও ১টি ডিম দিয়ে একদিকে ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো হয়।
পাইপিং ব্যাগ বা ছোট চামচ দিয়ে ভরাট স্কুইডের শরীরে ৮০% ভরুন। টুথপিক দিয়ে মুখ বন্ধ করুন।
মাঝারি আঁচে প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। স্কুইড দিয়ে মাঝারি-মৃদু আঁচে ৩ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, উল্টিয়ে আরও ৩ মিনিট ভাজুন।
ডার্ক সয়া সস, চিনি ও ২০০ মিলি স্টক বা পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটান, তারপর মৃদু আঁচে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে সস ঘন করুন। বারবার স্কুইডের ওপর সস ঢালুন যতক্ষণ সস চামচে লেপ ধরে।
আঁচ বন্ধ করুন। স্কুইড বের করে টুথপিক খুলে মোটা টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
বাকি সস স্কুইডের ওপর ঢেলে কুঁচি পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
ভরাট বেশি না ভরুন যাতে রান্নায় ফেটে না যায়। মৃদু-মাঝারি আঁচে ভাজুন যাতে রঙ সমান হয়। কাঁটাচামচ দিয়ে মোটা অংশ সহজে বিদ্ধ হলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়েছে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।