换心乌贼
स्क्विड को कीमा और झींगा से भरकर, सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर सॉस में पकाया जाता है। नरम और स्वादिष्ट, भोज के लिए उपयुक्त।
Ingredients
15 items- स्क्विड (बड़ा) 4 (लगभग 500 ग्राम)
- कीमा (सूअर का मांस) 150 ग्राम
- झींगा 50 ग्राम
- हरा प्याज 1
- अदरक छोटा टुकड़ा
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक आधा छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- अंडा 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस आधा छोटा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 200 मिली
- तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
स्क्विड का सिर, अंतड़ियाँ और कार्टिलेज निकालकर बाहरी झिल्ली हटाएँ। धोकर पेपर टॉवल से सुखाएँ।
एक कटोरे में कीमा, कटा झींगा, बारीक कटा प्याज-अदरक, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, आधा छोटा चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च और 1 अंडा डालें। एक दिशा में 3 मिनट तक मिलाएँ जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
भरावन को पाइपिंग बैग या छोटे चम्मच से स्क्विड के शरीर में लगभग 80% भरें। दाँतों से मुँह बंद करें।
एक पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। स्क्विड डालकर मध्यम-धीमी आँच पर 3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें, फिर पलटकर 3 मिनट और तलें।
इसमें डार्क सोया सॉस, चीनी और 200 मिली शोरबा या पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 15 मिनट पकाएँ।
ढक्कन हटाकर मध्यम आँच पर सॉस गाढ़ा करें। स्क्विड पर बार-बार सॉस डालें जब तक सॉस चम्मच पर लेप छोड़ने लगे।
आँच बंद करें। स्क्विड निकालें, दाँत हटाएँ, मोटे टुकड़ों में काटें और प्लेट में सजाएँ।
बची हुई सॉस स्क्विड के ऊपर डालें और कटे हरे प्याज से सजाएँ।
Tips
भरावन ज्यादा न भरें ताकि पकाते समय फटे नहीं। धीमी आँच पर तलें ताकि रंग एक समान हो। कांटे से सबसे मोटे हिस्से में आसानी से छेद हो जाए तब तक पकाएँ।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।