换心乌贼
墨鱼换心，酿入鲜肉虾仁馅，煎至金黄再焖煮，入口弹牙鲜美，酱香浓郁，是一道创意十足的宴客佳肴。
原料
15 种- 乌贼（鱿鱼） 4只（约500g）
- 猪绞肉 150g
- 虾仁 50g
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 ½茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1汤匙
- 老抽 ½茶匙
- 糖 1茶匙
- 高汤或水 200ml
- 油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将乌贼去除头部、内脏和软骨，撕去外膜，清洗干净，沥干水分。用厨房纸巾吸干内外。
取碗，加入猪绞肉、虾仁碎、葱姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半茶匙盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋，沿同一方向搅拌3分钟至起胶。
将馅料装入裱花袋或通过小勺，填入乌贼身体内，约八分满，用牙签封口。
中火烧热平底锅，加入2汤匙油，将乌贼放入，中小火煎3分钟至表面金黄，翻面再煎3分钟。
往锅中加入老抽、糖和200ml高汤（或水），大火煮沸后转小火，加盖焖煮15分钟。
打开锅盖，转中火收汁，期间不断将汤汁淋在乌贼上，至汤汁浓稠能挂住勺背。
关火，取出乌贼，拔掉牙签，切成厚片，摆入盘中。
淋上锅中剩余汤汁，撒上葱花即可。
小贴士
馅料不要填太满，以免煮时破裂。煎制时火不要太大，保证均匀上色。焖煮时间根据乌贼大小调整，用筷子能轻松插入最厚处为宜。
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