换心乌贼
ปลาหมึกยัดไส้หมูสับและกุ้ง ทอดจนเหลืองแล้วตุ๋นในซอสหอมกรุ่น นุ่ม อร่อย เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
15 items- ปลาหมึก (ขนาดใหญ่) 4 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- หมูสับ 150 กรัม
- กุ้ง 50 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง เล็กน้อย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกหรือน้ำ 200 มล.
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดปลาหมึกโดยเอาหัว ไส้ และกระดูกอ่อนออก ลอกเยื่อบางๆ ออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน
ในชามผสมหมูสับ กุ้งสับ ต้นหอมซอย ขิงสับ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และไข่ 1 ฟอง คนไปในทิศทางเดียวกัน 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียว
ใส่ไส้ในถุงบีบหรือใช้ช้อนเล็กๆ ยัดไส้ปลาหมึกประมาณ 80% ใช้ไม้จิ้มฟันปิดปากปลาหมึก
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ปลาหมึก ผัดด้วยไฟกลางอ่อนด้านละ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำสต๊อก 200 มล. ต้มเดือดบนไฟแรง ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 15 นาที
เปิดฝา เปลี่ยนเป็นไฟกลางเพื่อเคี่ยวซอสให้ข้น ราดซอสบนปลาหมึกบ่อยๆ จนซอสข้นพอเคลือบช้อน
ปิดไฟ เอาปลาหมึกออก ดึงไม้จิ้มฟันออก หั่นเป็นชิ้นหนา จัดใส่จาน
ราดซอสที่เหลือบนปลาหมึก โรยต้นหอมซอย
Tips
อย่ายัดไส้แน่นเกินไป ปลาหมึกจะแตกขณะตุ๋น ทอดด้วยไฟกลางอ่อนเพื่อให้สีสวย ตุ๋นจนสุกนุ่ม ใช้ส้อมจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุง่าย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!