换心乌贼
Calamars farcis de porc et crevettes, dorés puis braisés dans une sauce savoureuse. Tendres et parfumés, parfaits pour les repas de fête.
Ingredients
15 items- Calamars (gros) 4 (environ 500g)
- Porc haché 150g
- Crevettes 50g
- Oignon vert 1
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel ½ cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Œuf 1
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée ½ cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Bouillon ou eau 200 ml
- Huile 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer les calamars en enlevant la tête, les entrailles et le cartilage, et retirer la membrane externe. Rincer et sécher avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le porc haché, les crevettes hachées, l'oignon vert et le gingembre émincés, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, ½ cuillère à café de sel, une pincée de poivre blanc et 1 œuf. Remuer dans une direction pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant.
Mettre la farce dans une poche à douille ou utiliser une petite cuillère pour farcir les calamars à environ 80%. Fermer l'ouverture avec des cure-dents.
Chauffer une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile. Déposer les calamars dans la poêle et faire frire à feu moyen-doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner et frire encore 3 minutes.
Ajouter la sauce soja foncée, le sucre et 200 ml de bouillon ou d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Découvrir la casserole et passer à feu moyen pour réduire la sauce. Arroser fréquemment les calamars jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper une cuillère.
Éteindre le feu. Retirer les calamars, retirer les cure-dents, couper en rondelles épaisses et disposer sur une assiette.
Verser la sauce restante sur les calamars et garnir d'oignon vert haché.
Tips
Ne pas trop farcir pour éviter la rupture à la cuisson. Frire à feu moyen-doux pour un brunissement uniforme. Mijoter jusqu'à tendreté; une brochette doit traverser facilement la partie la plus épaisse.
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