Cerdo ahumado de Pingxiang con brotes de ajo
Panceta ahumada tradicional de Pingxiang, Jiangxi, con grasa y magro, intenso sabor ahumado. Salteada con brotes de ajo, sabrosa y perfecta con arroz.
Ingredients
9 items- panceta ahumada de Pingxiang 200 g
- brotes de ajo 4 tallos
- chiles secos 3
- jengibre 1 trozo pequeño
- salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- vino de cocina 1 cucharada (15 ml)
- azúcar 1 cucharadita (5 g)
- vinagre negro 1 cucharadita (5 ml)
- aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Remojar la panceta ahumada en agua tibia a 40°C durante 15 minutos, frotar el hollín superficial con un cepillo suave, enjuagar dos veces y escurrir.
Cortar la panceta en rodajas finas de unos 0.3 cm. Lavar los brotes de ajo, cortar las partes blancas en diagonal y las hojas en secciones. Cortar los chiles secos en aros y el jengibre en rodajas.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite, saltear las rodajas de cerdo hasta que la grasa se vuelva translúcida y los bordes se enrosquen. Retirar y reservar.
Dejar el aceite base, subir a fuego alto, añadir jengibre, chiles secos y las partes blancas de los brotes de ajo; saltear unos 20 segundos hasta que estén fragantes.
Agregar las hojas de brotes de ajo y saltear 15 segundos hasta que estén verdes brillantes. Volver a poner el cerdo, añadir salsa de soja, vino de cocina y azúcar. Saltear a fuego alto 1 minuto hasta que la salsa espese.
Rociar vinagre negro por el borde, saltear uniformemente y apagar el fuego. Servir.
Tips
1. El cerdo ahumado ya está salado, ajustar la salsa de soja para evitar demasiada sal. 2. El remojo elimina el hollín y reduce la salinidad. 3. Cocinar primero las partes blancas y luego las hojas para mantener el color verde. 4. Añadir vinagre al final realza el sabor y reduce la grasa.
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