หมูรมควันผิงเซียงผัดหน่อกระเทียม
หมูสามชั้นรมควันแบบดั้งเดิมจากผิงเซียง มณฑลเจียงซี มีมันและเนื้อสลับกัน กลิ่นรมควันเข้มข้น ผัดกับหน่อกระเทียม รสเค็มหอม เข้ากับข้าวสวย
Ingredients
9 items- หมูสามชั้นรมควันผิงเซียง 200 กรัม
- หน่อกระเทียม 4 ต้น
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （6 steps）
แช่หมูรมควันในน้ำอุ่น 40°C นาน 15 นาที ขัดเขม่าบนผิวด้วยแปรงนุ่ม ล้างน้ำสองครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ
หั่นหมูเป็นชิ้นบางหนาประมาณ 0.3 ซม. ล้างหน่อกระเทียม หั่นส่วนขาวเฉียง ส่วนใบเป็นท่อน หั่นพริกแห้งเป็นวง ขิงเป็นแว่น
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหมูจนไขมันใสและขอบม้วน ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันที่เหลือ เปิดไฟแรง ใส่ขิง พริกแห้ง และส่วนขาวของหน่อกระเทียม ผัดประมาณ 20 วินาทีจนหอม
ใส่ใบหน่อกระเทียมผัด 15 วินาทีจนเขียวสด ใส่หมูคืน ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาล ผัดเร็วบนไฟแรง 1 นาทีจนซอสข้น
ราดน้ำส้มสายชูดำตามขอบกระทะ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน
Tips
1. หมูรมควันมีรสเค็มอยู่แล้ว ปรับปริมาณซีอิ๊วเพื่อไม่ให้เค็มเกิน 2. การแช่ช่วยขจัดเขม่าและลดความเค็ม 3. ผัดส่วนขาวก่อน ตามด้วยใบเพื่อคงความเขียว 4. เติมน้ำส้มสายชูตอนท้ายช่วยเพิ่มกลิ่นรสและลดความเลี่ยน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้