萍乡烟熏肉
选用江西萍乡传统烟熏五花肉，肥瘦相间，烟香浓郁。搭配蒜苗爆炒，咸香下饭，回味悠长。
原料
9 种- 萍乡烟熏肉 200克
- 蒜苗 4根
- 干辣椒 3个
- 姜 1小块
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 香醋 1茶匙（5ml）
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将萍乡烟熏肉放入40℃温水中浸泡15分钟，用软刷刷净表面烟尘，再用清水冲洗两次，沥干水分。
将泡好的烟熏肉切成约0.3厘米厚的薄片；蒜苗洗净，蒜白斜切段，蒜叶切寸段，干辣椒切圈，姜切片。
中火烧热炒锅，放入1汤匙油，下入肉片煸炒，炒至肥肉部分变透明、边缘微卷，肉片出油，盛出备用。
锅中留底油，转大火，下入姜片、干辣椒和蒜白段爆香，约20秒炒出香味。
放入蒜叶段翻炒15秒至颜色翠绿，再倒回肉片，加入生抽、料酒、白糖，大火快速翻炒1分钟至汁收浓。
沿锅边淋入香醋，翻炒均匀即可关火，装盘。
小贴士
1. 烟熏肉本身有盐味，注意生抽用量，避免过咸。2. 先浸泡可去烟尘并减轻咸味。3. 炒蒜苗时蒜白先下、蒜叶后下，保持翠绿。4. 最后淋醋提香解腻。
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