Carne de porco defumada de Pingxiang com brotos de alho
Barriga de porco defumada de Pingxiang, Jiangxi, com gordura e magro, sabor defumado intenso. Salteada com brotos de alho, salgada e saborosa, perfeita com arroz.
Ingredients
9 items- barriga de porco defumada de Pingxiang 200 g
- brotos de alho 4 talos
- pimentas secas 3
- gengibre 1 pedaço pequeno
- molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- vinho de cozinha 1 colher de sopa (15 ml)
- açúcar 1 colher de chá (5 g)
- vinagre preto 1 colher de chá (5 ml)
- óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Embeber a carne de porco defumada em água morna a 40°C por 15 minutos, esfregar a fuligem superficial com uma escova macia, enxaguar duas vezes e escorrer.
Cortar a carne em fatias finas com cerca de 0,3 cm. Lavar os brotos de alho, cortar as partes brancas na diagonal e as folhas em seções. Cortar as pimentas secas em rodelas, fatiar o gengibre.
Aquecer um wok em fogo médio, adicionar 1 colher de sopa de óleo, saltear as fatias de porco até a gordura ficar translúcida e as bordas enrolarem. Retirar e reservar.
Deixar o óleo base, aumentar para fogo alto, adicionar gengibre, pimentas secas e partes brancas dos brotos de alho; saltear cerca de 20 segundos até perfumar.
Adicionar as folhas dos brotos de alho e saltear 15 segundos até ficarem verde brilhante. Voltar com o porco, adicionar molho de soja, vinho de cozinha e açúcar. Saltear em fogo alto por 1 minuto até o molho engrossar.
Regar vinagre preto pela borda, misturar bem, desligar o fogo e servir.
Tips
1. A carne defumada já tem sal, ajuste o molho de soja para evitar excesso. 2. A imersão remove fuligem e reduz o sal. 3. Cozinhe as partes brancas primeiro, depois as folhas para manter a cor verde. 4. Adicionar vinagre no final realça o sabor e corta a gordura.
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