핑샹 훈제 돼지고기 마늘순 볶음
장시성 핑샹의 전통 훈제 삼겹살, 지방과 살코기가 어우러지고 훈연 향이 풍부합니다. 마늘순과 함께 볶아 짭짤하고 감칠맛 나는 밥도둑 요리입니다.
Ingredients
9 items- 핑샹 훈제 삼겹살 200g
- 마늘순 4대
- 마른 고추 3개
- 생강 작은 1쪽
- 간장 1큰술 (15ml)
- 요리술 1큰술 (15ml)
- 설탕 1작은술 (5g)
- 흑초 1작은술 (5ml)
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
훈제 돼지고기를 40°C 미지근한 물에 15분 담갔다가 부드러운 솔로 표면 그을음을 닦아내고 물로 두 번 헹궈 물기를 뺀다.
불린 돼지고기를 약 0.3cm 두께로 얇게 썬다. 마늘순은 씻어 흰 부분은 어슷 썰고 잎은 토막 낸다. 마른 고추는 송송 썰고 생강은 편으로 썬다.
중간 불로 웍을 달궈 기름 1큰술을 두르고 고기 조각을 넣어 볶다가 지방이 투명해지고 가장자리가 말리면 건져낸다.
남은 기름에 센 불로 올려 생강, 마른 고추, 마늘순 흰 부분을 넣고 약 20초간 향이 날 때까지 볶는다.
마늘순 잎을 넣고 15초간 볶아 선명한 녹색이 되면 고기를 다시 넣고 간장, 요리술, 설탕을 넣어 센 불로 1분간 빠르게 볶아 소스를 졸인다.
가장자리로 흑초를 둘러 넣고 골고루 볶은 뒤 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
1. 훈제 고기에 이미 소금기가 있으므로 간장 양을 조절하여 짜지 않게 한다. 2. 불리면 그을음이 제거되고 염도가 낮아진다. 3. 흰 부분을 먼저 볶고 잎은 나중에 넣어 초록색을 유지한다. 4. 마지막에 식초를 넣으면 풍미가 살고 느끼함이 줄어든다.
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