Empanadillas de cebollino chino (韭菜盒子)
Crujientes por fuera y jugosas por dentro, estas empanadillas chinas rellenas de cebollino y huevo son un clásico del norte de China. Perfectas para el desayuno o una merienda.
Ingredients
11 items- Cebollino chino (ajo chino) 300 g
- Huevos 3 grandes
- Fideos de celofán (fideos de soja) 50 g
- Camarones secos 20 g
- Harina de trigo 300 g
- Agua hirviendo 180 g
- Agua fría 30 g
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca 300 g de harina en un bol grande. Vierte gradualmente 180 g de agua hirviendo mientras remueves rápidamente con palillos para formar una textura grumosa. Luego añade 30 g de agua fría y amasa hasta obtener una masa lisa, unos 5 minutos. Cubre con film o un paño húmedo y reposa 20 minutos para que relaje el gluten.
Prepara el relleno: bate 3 huevos con una pizca de sal. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio, luego reduce a medio-bajo. Vierte los huevos y remueve rápido con palillos hasta que queden desmenuzados y dorados, unos 1 minuto. Retira a un plato a enfriar.
Lava y seca bien 300 g de cebollino, luego pícalo en trozos de 0,5 cm. Coloca en un bol y mezcla con 1 cucharada de aceite para cubrirlo; esto evita que el cebollino suelte agua. Corta los fideos remojados en segmentos de 3 cm. Escurre los camarones secos remojados.
En un bol grande, combina el cebollino picado, los huevos revueltos, los fideos y los camarones. Añade 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Remueve bien en una dirección hasta que esté homogéneo. Prueba y ajusta la sal. El relleno debe estar húmedo pero no aguado.
Amasa brevemente la masa reposada sobre una superficie ligeramente enharinada. Haz un cilindro largo y divide en 10 piezas iguales (unos 50 g cada una). Aplana cada pieza y estira con un rodillo hasta formar un círculo de 15 cm de diámetro, haciendo el centro ligeramente más grueso que los bordes.
Coloca una de las obleas en la palma de la mano y pon unos 2 cucharadas (40 g) de relleno en el centro. Dobla en forma de media luna. Pellizca el borde central para sellar, luego haz pliegues desde un extremo al otro con el pulgar y el índice para crear un borde decorativo. Repite con las demás. Coloca las empanadillas con el borde sellado hacia arriba en una bandeja enharinada.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que brillen (unos cinco de temperatura), luego baja a fuego medio-bajo. Coloca suavemente las empanadillas en la sartén, con el borde sellado hacia abajo, sin amontonarlas. Fríe unos 3 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Dale la vuelta con cuidado y fríe el otro lado 3-4 minutos. Para un relleno más tierno, añade 1 cucharada de agua y tapa para cocer al vapor 1 minuto, luego destapa y fríe 1 minuto más.
Presiona ligeramente con una espátula; las empanadillas deben sentirse elásticas y la piel dorada y crujiente. La masa puede hincharse un poco. Pásalas a papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirve caliente, opcionalmente con vinagre negro o aceite de chile para mojar.
Tips
1. Siempre seca bien el cebollino después de lavarlo y cúbrelo con aceite antes de mezclarlo para evitar que el relleno se vuelva aguado. 2. Usa una masa medio escaldada (mitad agua hirviendo, mitad fría) para una textura suave y elástica. 3. Empieza con fuego medio, luego baja a medio-bajo para evitar que la corteza se queme antes de que el relleno se cocine. Añadir un poco de agua y tapar cuece el relleno al vapor. 4. Sella bien los pliegues para que no se abran al freír. 5. Los camarones secos aportan umami; se pueden sustituir por camarones frescos picados o jamón.
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