Pastéis de cebolinho chinês (韭菜盒子)
Pastéis fritos dourados e crocantes recheados com cebolinho chinês e ovo. Um clássico do norte da China, perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde.
Ingredients
11 items- Cebolinho chinês (alho chinês) 300 g
- Ovos 3 grandes
- Aletria de feijão mungo (aletria de vidro) 50 g
- Camarão seco 20 g
- Farinha de trigo 300 g
- Água a ferver 180 g
- Água fria 30 g
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque 300 g de farinha numa tigela grande. Deite gradualmente 180 g de água a ferver enquanto mexe rapidamente com pauzinhos para formar uma textura irregular. Adicione 30 g de água fria e amasse até obter uma massa lisa, cerca de 5 minutos. Cubra com película aderente ou um pano húmido e deixe descansar 20 minutos para relaxar o glúten.
Prepare o recheio: bata 3 ovos com uma pitada de sal. Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok sobre lume médio, depois reduza para médio-baixo. Deite os ovos e mexa rapidamente com pauzinhos até ficarem em migalhas douradas, cerca de 1 minuto. Retire para um prato a arrefecer.
Lave e seque bem 300 g de cebolinho chinês, depois corte em pedaços de 0,5 cm. Coloque numa tigela e misture com 1 colher de sopa de óleo para envolver; isto impede que o cebolinho largue água. Corte a aletria demolhada em segmentos de 3 cm. Escorra o camarão seco demolhado.
Numa tigela grande, junte o cebolinho picado, o ovo mexido, a aletria e o camarão seco. Adicione 1 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de chá de óleo de sésamo. Mexa bem num só sentido até uniformizar. Prove e ajuste o sal. O recheio deve estar húmido mas não aguado.
Amasse ligeiramente a massa descansada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Faça um cilindro comprido e divida em 10 porções iguais (cerca de 50 g cada). Achate cada porção e estenda com um rolo num círculo de 15 cm de diâmetro, deixando o centro ligeiramente mais grosso que as bordas.
Coloque um disco de massa na palma da mão e ponha cerca de 2 colheres de sopa (40 g) de recheio no centro. Dobre ao meio em forma de meia-lua. Aperte a borda central para selar, depois faça ondulações de uma ponta à outra com o polegar e o indicador para criar uma borda decorativa e garantir que está bem fechado. Repita com os restantes. Disponha os pastéis com a costura virada para cima num tabuleiro enfarinhado.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira antiaderente em lume médio até brilhar (cerca de cinco de temperatura), depois reduza para médio-baixo. Coloque suavemente os pastéis na frigideira, com a costura para baixo primeiro, sem amontoar. Frite cerca de 3 minutos até o fundo estar dourado e crocante. Vire com cuidado e frite o outro lado por mais 3-4 minutos. Para um recheio mais tenro, adicione 1 colher de sopa de água e tape para cozinhar a vapor 1 minuto, depois destape e frite 1 minuto para secar.
Pressione ligeiramente com uma espátula; os pastéis devem sentir-se elásticos e a casca dourada e crocante. A massa pode inchar ligeiramente. Passe para papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Sirva quente, opcionalmente com vinagre preto ou óleo de malagueta para mergulhar.
Tips
1. Seque sempre bem o cebolinho depois de lavar e envolva-o em óleo antes de misturar para evitar um recheio encharcado. 2. Use uma massa meio escaldada (metade água a ferver, metade fria) para uma textura macia e elástica. 3. Comece com lume médio, depois reduza para médio-baixo para que a casca não queime antes de o recheio cozinhar. Adicionar um pouco de água e tapar cozinha o recheio ao vapor. 4. Sele bem as ondulações para evitar fugas durante a fritura. 5. O camarão seco dá umami; pode substituir por camarão fresco picado ou presunto.
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