চাইনিজ চাইভ পকেট (Chinese Chive Pocket)
সোনালী ও খাস্তা বাইরের আস্তরণে চাইনিজ চাইভ ও ডিমের সুস্বাদু পুর। উত্তর চীনের জনপ্রিয় স্ন্যাক্স, বাড়িতে বানানো সহজ।
Ingredients
11 items- চাইনিজ চাইভ (গার্লিক চাইভ) 300 গ্রাম
- ডিম ৩টি বড়
- শুকনো মুং সেঁভাই (গ্লাস নুডলস) ৫০ গ্রাম
- শুকনো চিংড়ি ২০ গ্রাম
- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- ফুটন্ত পানি ১৮০ গ্রাম
- ঠাণ্ডা পানি ৩০ গ্রাম
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা গোলমরিচের গুঁড়া এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বড় বাটিতে ৩০০ গ্রাম ময়দা নিন। ধীরে ধীরে ১৮০ গ্রাম ফুটন্ত পানি ঢালুন, কাঠি দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে ময়দা কুঁচকে ওঠে। তারপর ৩০ গ্রাম ঠাণ্ডা পানি যোগ করে মসৃণ ডো তৈরি করুন, প্রায় ৫ মিনিট। প্লাস্টিক র্যাপ বা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট বিশ্রাম দিতে দিন, যাতে গ্লুটেন শিথিল হয়।
পুর তৈরি করুন: ৩টি ডিম সামান্য লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল মিডিয়াম আঁচে গরম করুন, তারপর মিডিয়াম-লো আঁচে নামিয়ে নিন। ডিম ঢেলে কাঠি দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে ছোট ছোট সোনালী টুকরো হয়, প্রায় ১ মিনিট। ঠান্ডা হতে প্লেটে তুলে রাখুন।
৩০০ গ্রাম চাইনিজ চাইভ ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, তারপর ০.৫ সেমি টুকরো করে কাটুন। একটি বাটিতে নিয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মেখে নিন; এতে চাইভ থেকে পানি বের হওয়া বন্ধ হবে। ভিজানো সেঁভাই ৩ সেমি লম্বা করে কাটুন। ভিজানো শুকনো চিংড়ি পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে কাটা চাইভ, ভাজা ডিম, সেঁভাই এবং শুকনো চিংড়ি একসাথে মেশান। ১ চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ এবং ১ চা চামচ তিলের তেল যোগ করুন। এক দিকে ভালোভাবে মেশান যাতে সমান হয়। স্বাদ পরীক্ষা করে লবণ ঠিক করুন। পুরটি আর্দ্র থাকবে কিন্তু ভেজা নয়।
বিশ্রাম দেওয়া ডোটি হালকা ময়দা ছড়ানো পৃষ্ঠে সংক্ষিপ্তভাবে মাখুন। লম্বা সিলিন্ডার করে ১০টি সমান ভাগে ভাগ করুন (প্রায় ৫০ গ্রাম প্রতি)। প্রতিটি ভাগ চেপ্টা করে ১৫ সেমি ব্যাসের গোল পিঠা বেলুন, মাঝখান একটু মোটা রাখুন আর কিনারা পাতলা।
একটি পিঠা হাতের তালুতে নিন, মাঝখানে প্রায় ২ টেবিল চামচ (৪০ গ্রাম) পুর দিন। অর্ধচন্দ্রাকৃতিতে ভাঁজ করুন। মাঝের কিনারা শক্ত করে চেপে বন্ধ করুন, তারপর এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত বুড়ো আঙুল ও তর্জনী দিয়ে ঢেউ তৈরি করুন সাজানোর জন্য এবং নিশ্চিত করুন যে পুর বের হবে না। বাকি পিঠা দিয়েও একই কাজ করুন। বন্ধ দিক উপরে করে ময়দা ছড়ানো ট্রেতে রাখুন।
নন-স্টিক প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল মিডিয়াম আঁচে গরম করুন (সামান্য ধোঁয়া উঠলে), তারপর আঁচ কমিয়ে মিডিয়াম-লো করুন। আস্তে করে পকেটগুলি প্যানে রাখুন, বন্ধ দিক নীচে করে, ভিড় না করে। প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নীচের দিক সোনালী ও খাস্তা হয়। সাবধানে উল্টে অন্যদিকও ৩-৪ মিনিট ভাজুন। নরম পুরের জন্য ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ১ মিনিট ঢেকে দিন, তারপর ঢাকনা খুলে ১ মিনিট ভাজুন পানি শুকাতে।
স্প্যাটুলা দিয়ে হালকা চাপ দিন; পকেটগুলি ইলাস্টিক বোধ করা উচিত এবং খোসা সোনালী ও খাস্তা। এটি ফুলে উঠতে পারে। অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে কাগজের তোয়ালে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন, ঐচ্ছিকভাবে কালো ভিনেগার বা মরিচের তেল ডুবিয়ে খেতে পারেন।
Tips
1. চাইভ ধোয়ার পর সবসময় শুকিয়ে নিন এবং মেশানোর আগে তেল দিয়ে মেখে নিন যাতে পুর ভিজে না যায়। 2. আধা ফুটন্ত-আধা ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ডো তৈরি করলে নরম ও ইলাস্টিক খোসা পাওয়া যায়। 3. মিডিয়াম আঁচে শুরু করুন, তারপর কমিয়ে দিন যাতে পুর রান্না হওয়ার আগে খোসা পুড়ে না যায়। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে ভাপ দিলে পুর দ্রুত সেদ্ধ হয়। 4. ভালো করে বন্ধ করুন যাতে ভাজার সময় খুলে না যায়। 5. শুকনো চিংড়ি উমামি দেয়; এটি ফ্রেশ কাটা চিংড়ি বা হ্যাম দিয়ে বদলানো যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।