Жареные пирожки с китайским луком и яйцом (Цзюцай хэцзы)
Золотистые хрустящие пирожки, начинённые китайским чесночным луком и яйцом. Популярная уличная еда в Северном Китае, простая в домашнем приготовлении.
Ingredients
11 items- Китайский чесночный лук (черемша) 300 г
- Яйца 3 крупных
- Стеклянная лапша (фунчоза) 50 г
- Сушёные креветки 20 г
- Пшеничная мука 300 г
- Кипяток 180 г
- Холодная вода 30 г
- Масло для жарки 3 ст. л.
- Кунжутное масло 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте 300 г муки. Постепенно влейте 180 г кипятка, быстро помешивая палочками, чтобы мука превратилась в крошку. Затем добавьте 30 г холодной воды и замесите гладкое тесто, около 5 минут. Накройте плёнкой или влажной тканью и дайте отдохнуть 20 минут для расслабления клейковины.
Приготовьте начинку: взбейте 3 яйца с щепоткой соли. Разогрейте 1 ст. л. масла в воке на среднем огне, затем уменьшите до средне-слабого. Влейте яйца и быстро перемешайте палочками, чтобы получилась мелкая золотистая крошка, около 1 минуты. Выложите на тарелку остудиться.
300 г китайского лука вымойте, тщательно обсушите, нарежьте кусочками 0,5 см. Положите в миску и перемешайте с 1 ст. л. масла – это предотвратит выделение сока. Нарезанную замоченную лапшу нарежьте отрезками по 3 см. Замоченные креветки отожмите.
В большой миске соедините нарезанный лук, яичную крошку, лапшу и креветки. Добавьте 1 ч. л. соли, щепотку белого перца и 1 ч. л. кунжутного масла. Тщательно перемешайте в одном направлении до однородности. Попробуйте и отрегулируйте соль. Начинка должна быть влажной, но не водянистой.
Недолго вымесите отдохнувшее тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Скатайте в длинный цилиндр и разделите на 10 равных частей (примерно по 50 г). Каждую часть расплющите и раскатайте в круг диаметром 15 см, делая центр чуть толще краёв.
Положите одну лепёшку на ладонь, выложите около 2 ст. л. (40 г) начинки в центр. Сложите полумесяцем. Плотно защипните край посередине, затем защипывайте от одного конца к другому, формируя декоративный рубчик, чтобы начинка не вытекла. Повторите с остальными. Выложите пирожки швом вверх на посыпанный мукой поднос.
В антипригарной сковороде разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне до лёгкого дымка, затем убавьте до средне-слабого. Аккуратно выложите пирожки швом вниз, не слишком близко. Жарьте около 3 минут до золотистой корочки снизу. Переверните и жарьте с другой стороны 3-4 минуты. Для более сочной начинки добавьте 1 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте на пару 1 минуту, затем откройте и жарьте ещё 1 минуту до выпаривания влаги.
Слегка надавите лопаткой; пирожки должны быть упругими, корочка – золотистой и хрустящей. Тесто может немного вздуться. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими, по желанию с чёрным уксусом или острым маслом для макания.
Tips
1. Лук после мытья тщательно обсушивайте и перед смешиванием обмакивайте в масло – это не даст начинке стать водянистой. 2. Используйте тесто, заваренное наполовину кипятком, наполовину холодной водой – оно получается мягким и эластичным. 3. Начинайте жарку на среднем огне, затем убавляйте до средне-слабого, чтобы корочка не сгорела до готовности начинки. Добавление воды с крышкой пропаривает начинку. 4. Тщательно защипывайте край, чтобы пирожки не раскрылись при жарке. 5. Сушёные креветки дают умами; их можно заменить свежими измельчёнными креветками или ветчиной.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.