韭菜盒子（ニラガシ）
外はパリッと中はジューシーなニラと卵の餡がたっぷり詰まった中国北部の定番点心。手軽に作れてやみつきの美味しさ。
Ingredients
11 items- ニラ 300g
- 卵 3個
- 乾燥春雨 50g
- 干しエビ 20g
- 薄力粉 300g
- 熱湯 180g
- 冷水 30g
- 食用油 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに薄力粉300gを入れ、熱湯180gを少しずつ加えながら箸で手早く混ぜ、そぼろ状にする。冷水30gを加えてひとまとめにし、5分ほど滑らかにこねる。ラップか湿らせた布で包み、20分休ませてグルテンを緩ませる。
具を作る：卵3個に塩少々を加えて溶く。中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、弱めの中火にする。溶き卵を流し入れ、箸で手早くかき混ぜながら細かい炒り卵にし、約1分で取り出して冷ます。
ニラ300gはよく洗って水気を完全に拭き、0.5cm幅に刻む。ボウルに入れ、油大さじ1を回しかけて全体に絡める（こうするとニラの水分が出にくい）。戻した春雨は3cm長さに切る。戻した干しエビは水気を切る。
大きめのボウルに刻んだニラ、炒り卵、春雨、干しエビを入れる。塩小さじ1、白こしょう少々、ごま油小さじ1を加え、箸で一方向に混ぜ合わせる。味を見て塩を調整する。具はしっとりしているが水っぽくない状態が良い。
休ませた生地を打ち粉をした台で軽くこね直し、長い棒状に伸ばして10等分（1個約50g）にする。それぞれを手で押しつぶし、直径15cmの円形に伸ばす。中心はやや厚め、縁は薄めにすると包みやすい。
伸ばした皮を手のひらに広げ、中央に具を大さじ2（約40g）のせる。半月形に折り、中央の縁をしっかりつまんで閉じ、端から端まで親指と人差し指でヒダを寄せるようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に包み、閉じ目を上にして粉をふったバットに並べる。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し（煙が出る直前）、弱めの中火にする。ニラガシを閉じ目を下にして入れ、重ならないように並べる。約3分焼いて底面がこんがりと固まったら、そっと裏返し、向こう側も3～4分焼く。よりしっとりとした仕上がりにしたい場合は、水大さじ1を加えてふたをし、1分蒸し焼きにし、ふたを取ってさらに1分水分を飛ばす。
ヘラで軽く押してみて、弾力があり皮がパリッとしていれば焼き上がり。中身が少し膨らむこともある。キッチンペーパーにとって余分な油を吸わせ、熱いうちに盛り付ける。好みで黒酢やラー油をつけてどうぞ。
Tips
1. ニラは洗った後しっかり乾かし、刻んですぐに油をまぶすと水分が出にくい。2. 熱湯と冷水の半湯ごね生地にすると皮が柔らかくもちもちになる。3. 焼き始めは中火、すぐに弱めの中火にして外側が焦げずに中まで火を通す。少量の水を加えて蒸すと具が早く火が通る。4. ヒダはしっかり閉じて焼いている間に具が漏れないように。5. 干しエビの代わりに刻んだ生エビやハムでも美味しい。
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