فطائر الكراث الصينية بالبيض
فطائر مقلية ذهبية مقرمشة محشوة بالكراث الصيني والبيض، وجبة خفيفة تقليدية من شمال الصين، سهلة التحضير بالمنزل.
Ingredients
11 items- كراث صيني 300 جرام
- بيض 3 حبات كبيرة
- شعيرية مونج (شعيرية زجاجية) 50 جرام
- جمبري مجفف 20 جرام
- دقيق القمح 300 جرام
- ماء مغلي 180 جرام
- ماء بارد 30 جرام
- زيت طهي 3 ملاعق كبيرة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، ضع 300 جرام من الدقيق. صب تدريجياً 180 جرام من الماء المغلي مع التحريك السريع باستخدام عيدان الطعام لتتكون فتات. ثم أضف 30 جرام من الماء البارد واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة، حوالي 5 دقائق. غطّها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 20 دقيقة لترتاح الجلوتين.
حضر الحشوة: اخفق 3 بيضات مع رشة ملح. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اخفضها إلى متوسطة-هادئة. صب البيض وقلّبه بسرعة بعيدان الطعام حتى يصبح فتاتاً ذهبياً، حوالي دقيقة. انقله إلى طبق ليبرد.
اغسل وجفف 300 جرام من الكراث الصيني تماماً، ثم اقطعه إلى قطع 0.5 سم. ضعه في وعاء وقلّبه مع ملعقة كبيرة من الزيت لتغطيته؛ هذا يمنع الكراث من إخراج الماء. قطع الشعيرية المنقوعة إلى أجزاء بطول 3 سم. صفّي الجمبري المجفف.
في وعاء كبير، اخلط الكراث المفروم، البيض المفتت، الشعيرية والجمبري. أضف ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أبيض وملعقة صغيرة زيت سمسم. قلب جيداً في اتجاه واحد حتى يتجانس. تذوق واضبط الملح. يجب أن تكون الحشوة رطبة ولكن غير مائية.
اعجن العجينة المستريحة قليلاً على سطح مرشوش بالدقيق. شكّلها أسطوانة طويلة واقطعها إلى 10 قطع متساوية (حوالي 50 جرام للقطعة). افرد كل قطعة بالشوبك إلى دائرة قطر 15 سم، مع جعل الوسط أكثر سمكاً قليلاً من الأطراف.
ضع دائرة العجين في راحة يدك وضع حوالي ملعقتين كبيرتين (40 جرام) من الحشوة في الوسط. اطوِها على شكل هلال. اقرص منتصف الحافة بإحكام للإغلاق، ثم اصنع زغباً (كرمشة) من طرف لآخر بالإبهام والسبابة لتزيين الحواف وضمان الإغلاق. كرر مع البقية. ضع الفطائر جانب الإغلاق لأعلى على صينية مرشوشة بالدقيق.
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يتلألأ (حرارة منخفضة قليلاً)، ثم اخفضها إلى نار متوسطة-هادئة. ضع الفطائر برفق في المقلاة، جانب الإغلاق للأسفل أولاً، دون تكديس. اقليها حوالي 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً. اقلبها بحرارة واقلي الجانب الآخر 3-4 دقائق. لحشوة أطرى، أضف ملعقة كبيرة من الماء وغطّها لتبخير دقيقة، ثم اكشف واقلي دقيقة أخرى لتجفيفها.
اضغط قليلاً بملعقة مسطحة؛ يجب أن تشعر بمرونة الفطائر وأن القشرة ذهبية ومقرمشة. قد تنتفخ قليلاً. انقلها إلى مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمها ساخنة، اختيارياً مع خل أسود أو زيت حار للتغميس.
Tips
1. جفف الكراث جيداً بعد غسله، واغمره بالزيت قبل الخلط لمنع تسرب الماء للحشوة. 2. استخدم عجينة نصف مسلوقة (نصف ماء مغلي ونصف بارد) للحصول على قوام طري ومطاطي. 3. ابدأ بنار متوسطة ثم اخفضها إلى متوسطة-هادئة لئلا تحترق القشرة قبل نضج الحشوة. إضافة قليل من الماء مع التغطية تطهو الحشوة بالبخار. 4. أحكم إغلاق الزغب لئلا تفتح الفطائر أثناء القلي. 5. الجمبري المجفف يضيف أومامي؛ يمكن استبداله بالجمبري الطازج المفروم أو لحم الخنزير المقدد.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.