Bánh hẹ chiên (韭菜盒子)
Bánh hẹ chiên vàng giòn bên ngoài, nhân hẹ và trứng bên trong mềm ngọt, là món ăn sáng hoặc ăn vặt phổ biến ở miền Bắc Trung Quốc.
Ingredients
11 items- Hẹ 300 g
- Trứng gà 3 quả
- Miến khô 50 g
- Tôm khô 20 g
- Bột mì đa dụng 300 g
- Nước sôi 180 g
- Nước lạnh 30 g
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một chút
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho 300 g bột mì vào tô lớn, từ từ đổ 180 g nước sôi vào vừa đổ vừa dùng đũa khuấy nhanh cho bột thành dạng vụn. Thêm 30 g nước lạnh rồi nhào thành khối bột mịn, khoảng 5 phút. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để nghỉ 20 phút cho gluten thư giãn.
Chuẩn bị nhân: Đánh tan 3 quả trứng với chút muối. Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo ở lửa vừa, sau đó giảm xuống lửa vừa nhỏ. Đổ trứng vào và dùng đũa khuấy nhanh tay để trứng chín thành từng mảnh nhỏ vàng ruộm, khoảng 1 phút. Trút ra đĩa để nguội.
Rửa sạch và để ráo hoàn toàn 300 g hẹ, sau đó thái nhỏ khoảng 0,5 cm. Cho vào tô, thêm 1 thìa canh dầu ăn trộn đều để áo dầu; cách này giúp hẹ không bị chảy nước. Cắt miến đã ngâm thành đoạn dài 3 cm. Tôm khô ngâm mềm, để ráo.
Trong một tô lớn, trộn đều hẹ thái nhỏ, trứng xào, miến và tôm khô. Thêm 1 thìa cà phê muối, một chút tiêu trắng và 1 thìa cà phê dầu mè. Khuấy đều theo một chiều cho hoà quyện. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nhân phải ẩm nhưng không bị ướt.
Nhào sơ bột đã nghỉ trên mặt phẳng có rắc một ít bột khô. Nặn thành khối dài rồi chia thành 10 phần đều nhau (mỗi phần khoảng 50 g). Ấn dẹt từng phần rồi cán thành hình tròn đường kính 15 cm, làm cho phần giữa hơi dày hơn rìa để tránh rách khi gói.
Đặt một miếng bột cán mỏng lên lòng bàn tay, múc khoảng 2 thìa canh (40 g) nhân vào giữa. Gập đôi tạo hình bán nguyệt. Trước tiên, bấm chặt mép chính giữa, sau đó từ đầu này sang đầu kia, dùng ngón cái và ngón trỏ tạo các nép gấp trang trí và đảm bảo mép được dán kín. Làm tương tự với các miếng bột còn lại. Xếp bánh phần mép gấp lên trên lên khay có rắc bột khô.
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo chống dính, đun ở lửa vừa đến khi dầu lấp lánh (khoảng năm độ nóng), sau đó hạ nhỏ lửa vừa. Nhẹ nhàng đặt bánh vào chảo, phần mép gấp úp xuống trước, không xếp quá dày. Chiên khoảng 3 phút đến khi mặt dưới vàng giòn. Trở mặt cẩn thận và chiên mặt còn lại 3-4 phút. Để nhân mềm hơn, có thể thêm 1 thìa canh nước, đậy nắp hấp 1 phút, sau đó mở nắp chiên thêm 1 phút cho khô.
Dùng xẻng ấn nhẹ; bánh có độ đàn hồi, vỏ vàng giòn. Bánh có thể phồng nhẹ. Đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Dùng nóng, có thể chấm kèm dấm đen hoặc tương ớt.
Tips
1. Hẹ sau khi rửa phải để thật ráo, thái xong trộn ngay với dầu để không bị chảy nước. 2. Dùng bột nhào kiểu nước sôi pha nước lạnh giúp vỏ bánh mềm mà dai. 3. Bắt đầu chiên với lửa vừa rồi hạ nhỏ để vỏ không bị cháy trước khi nhân chín. Thêm nước đậy vung sẽ làm nhân chín nhanh hơn. 4. Gấp mép thật kín để khi chiên nhân không bị chảy ra ngoài. 5. Tôm khô tạo vị umami, có thể thay bằng tôm tươi băm nhỏ hoặc giăm bông.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.