부추 상자 (韭菜盒子)

Steps （8 steps）

큰 볼에 중력분 300g을 담고, 끓는 물 180g을 조금씩 부으며 젓가락으로 빠르게 저어 거친 눈송이 모양으로 만든다. 찬물 30g을 넣고 매끈한 반죽으로 약 5분간 치댄다. 랩이나 젖은 면보로 덮어 20분간 휴지시켜 글루텐을 풀어준다.

about 5 min

속 재료를 준비한다: 달걀 3개에 소금 약간을 넣고 풀어 둔다. 중간 불로 달군 웍에 식용유 1큰술을 두르고 불을 약간 줄인다. 달걀물을 붓고 젓가락으로 빠르게 저어 잘게 부수며 노릇하게 볶아 약 1분간 익힌 뒤 접시에 펼쳐 식힌다.

about 2 min

부추 300g을 잘 씻어 물기를 완전히 제거한 후 0.5cm 길이로 썬다. 볼에 담고 식용유 1큰술을 넣어 고루 버무려 기름을 입히면 부추에서 물이 나오지 않는다. 불린 당면은 3cm 길이로 자르고 불린 건새우는 물기를 뺀다.

about 10 min

큰 볼에 부추, 스크램블드 에그, 당면, 건새우를 넣는다. 소금 1작은술, 흰 후춧가루 약간, 참기름 1작은술을 넣고 젓가락으로 한 방향으로 잘 섞는다. 간을 보고 소금을 조절한다. 속이 촉촉하지만 물기가 없어야 한다.

about 3 min

휴지시킨 반죽을 밀가루를 약간 뿌린 작업대에서 살짝 치댄 후, 긴 원기둥 모양으로 만들어 10등분 한다(1개 약 50g). 각 조각을 눌러 펴서 직경 15cm 정도의 원형으로 민다. 가장자리는 얇고 가운데는 약간 두껍게 하면 터지지 않는다.

about 5 min

민 피자를 손바닥에 올리고 가운데에 속을 약 2큰술(40g) 넣는다. 반달 모양으로 접어 중앙 부분을 먼저 꼬집어 붙인 후, 한쪽 끝부터 엄지와 검지로 물결 주름을 만들며 완전히 밀봉한다. 나머지도 같은 방법으로 만들고, 밀봉한 면이 위로 오도록 밀가루를 뿌린 쟁반에 놓는다.

about 10 min

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달구어 연기가 살짝 오르면 불을 중약으로 줄인다. 부추 상자를 밀봉한 면이 아래로 가게 조심히 넣고 겹치지 않게 한다. 약 3분간 구워 바닥이 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 3~4분간 굽는다. 속을 더 부드럽게 하려면 물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 1분간 찐 후, 뚜껑을 열고 1분 더 수분을 날린다.

about 8 min

주걱으로 살짝 눌러 탄력이 느껴지고 껍질이 바삭하면서 노릇하면 익은 것이다. 반죽이 살짝 부풀 수 있다. 키친타월에 올려 여분의 기름을 흡수시킨 후 뜨거울 때 접시에 담는다. 식초나 고추기름에 찍어 먹어도 좋다.

about 2 min

Tips

1. 부추는 씻은 후 반드시 물기를 완전히 제거하고, 기름을 먼저 버무려야 물이 생기지 않는다. 2. 끓는 물과 찬물을 모두 사용하는 반숙 반죽으로 쫄깃하면서도 부드러운 피를 만들 수 있다. 3. 중불로 시작해 중약불로 줄여 겉이 타지 않게 하고 속을 익힌다. 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 쪄내면 속이 빨리 익는다. 4. 주름 부분을 꼭 붙여야 기름에 튀길 때 터지지 않는다. 5. 건새우는 감칠맛을 더해주며, 생새우나 햄으로 대체해도 좋다.

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부추 상자 (韭菜盒子)

Ingredients

Nutrition

Steps （8 steps）

Tips

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