ขนมจีบกุยช่ายไส้ไข่ (韭菜盒子)
แป้งทอดกรอบนอกนุ่มในไส้กุยช่ายและไข่ หอมอร่อย เป็นอาหารว่างยอดนิยมของจีนเหนือ ทำเองได้ง่าย ๆ
Ingredients
11 items- กุยช่าย 300 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- วุ้นเส้นแห้ง 50 กรัม
- กุ้งแห้ง 20 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำร้อนจัด 180 กรัม
- น้ำเย็น 30 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่แป้งสาลี 300 กรัมลงในชามผสม ค่อย ๆ เทน้ำร้อนจัด 180 กรัมพร้อมคนด้วยตะเกียบอย่างรวดเร็วให้แป้งเป็นเม็ด ๆ จากนั้นเติมน้ำเย็น 30 กรัมนวดให้เป็นก้อนเนียนประมาณ 5 นาที คลุมด้วยพลาสติกแร็ปหรือผ้าชุบน้ำพักไว้ 20 นาที เพื่อให้กลูเตนคลายตัว
เตรียมไส้: ตีไข่ 3 ฟองกับเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอร้อนลดไฟลงเป็นกลางอ่อน เทไข่ลงไปแล้วคนด้วยตะเกียบเร็ว ๆ ให้ไข่สุกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สีทอง ประมาณ 1 นาที ตักใส่จานพักให้เย็น
ล้างกุยช่าย 300 กรัมให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท ซอยเป็นชิ้นยาว 0.5 ซม. คลุกกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วเพื่อเคลือบไม่ให้กุยช่ายคายน้ำ หั่นวุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้วเป็นท่อนยาว 3 ซม. สะเด็ดน้ำกุ้งแห้งที่แช่ไว้
ในชามใหญ่ ใส่กุยช่ายซอย ไข่คน วุ้นเส้น และกุ้งแห้ง ปรุงด้วยเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และน้ำมันงา 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันในทิศทางเดียว ชิมและปรับเกลือตามชอบ ไส้ควรชุ่มแต่ไม่แฉะ
นวดแป้งที่พักไว้สั้น ๆ บนพื้นผ้าที่โรยแป้งบาง ๆ คลึงเป็นแท่งยาวแล้วแบ่งเป็น 10 ชิ้นเท่า ๆ กัน (ชิ้นละประมาณ 50 กรัม) กดแต่ละชิ้นให้แบนแล้วรีดเป็นแผ่นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ให้ตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อยเพื่อป้องกันการขาด
วางแผ่นแป้งบนฝ่ามือ ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) ลงตรงกลาง พับครึ่งเป็นรูปพระจันทร์ครึ่งดวง บีบขอบตรงกลางให้แน่น แล้วจับจีบจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เพื่อให้เป็นลวดลายและปิดสนิท ทำซ้ำกับแผ่นแป้งที่เหลือ วางด้านจีบขึ้นบนถาดที่โรยแป้ง
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเทฟลอน ใช้ไฟกลางจนน้ำมันร้อน (เริ่มมีควันเล็กน้อย) ลดเป็นไฟกลางอ่อน วางขนมจีบลงในกระทะโดยคว่ำด้านจีบลงก่อน อย่าให้เบียดกัน ทอดประมาณ 3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองกรอบ ค่อย ๆ พลิกและทอดอีกด้านต่ออีก 3-4 นาที เพื่อให้ไส้นุ่มขึ้น อาจเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วปิดฝานึ่ง 1 นาที จากนั้นเปิดฝาทอดต่อ 1 นาทีให้แห้ง
ใช้ตะหลิวกดเบา ๆ ขนมจีบควรรู้สึกเด้งและแป้งกรอบสีทอง เนื้อแป้งอาจพองตัวเล็กน้อย วางลงบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน ๆ จิ้มน้ำส้มสายชูดำหรือน้ำพริกเผาตามชอบ
Tips
1. หลังจากล้างกุยช่ายต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทและคลุกน้ำมันก่อนผสมเพื่อป้องกันไส้แฉะ 2. แป้งที่ใช้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็นจะให้เนื้อแป้งนุ่มและเหนียวกำลังดี 3. เริ่มทอดด้วยไฟกลางแล้วลดเป็นไฟกลางอ่อนเพื่อไม่ให้เปลือกไหม้ก่อนที่ไส้จะสุก เติมน้ำแล้วปิดฝาช่วยให้ไส้สุกเร็วขึ้น 4. จีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้เล็กระหว่างทอด 5. กุ้งแห้งเพิ่มอูมามิ สามารถเปลี่ยนเป็นกุ้งสดสับหรือแฮมได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ