Tallarines a la antigua Pekín (Zhajiangmian con salsa de soja frita)
Clásicos tallarines de Pekín cubiertos con una sabrosa salsa de pasta de soja amarilla y salsa de judías dulces, salteada con cerdo. Servido con pepino en tiras y brotes de soja frescos. Un plato casero contundente y auténtico.
Ingredients
12 items- Tallarines hechos a mano o tallarines gruesos 300 g
- Panceta de cerdo 200 g
- Pasta de soja amarilla seca (干黄酱) 2 cucharadas (30 g)
- Salsa de judías dulces (甜面酱) 2 cucharadas (30 g)
- Cebolleta 1 tallo
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 2 dientes
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pepino 1
- Brotes de soja verde 100 g
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar la panceta en cubos de 0.5 cm. Disolver la pasta de soja seca en 2 cucharadas de agua tibia y mezclar con la salsa de judías dulces. Cortar el pepino en tiras. Blanquear los brotes de soja 30 segundos y pasar por agua fría.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 1 cucharada de aceite. Saltear la panceta 2 minutos hasta que cambie de color y suelte grasa, con los bordes ligeramente crujientes.
Añadir la cebolleta picada, el jengibre rallado y el ajo. Saltear a fuego medio 1 minuto hasta que esté fragante.
Reducir el fuego a bajo. Añadir la mezcla de pastas y remover constantemente con una espátula 5 minutos, hasta que la salsa espese, el aceite se separe y flote en la superficie.
Rociar vino de cocina por el borde del wok, añadir el azúcar. Seguir salteando a fuego bajo 1 minuto para combinar sabores.
Poner a hervir una olla con agua. Cocer los tallarines hasta que estén tiernos (3-4 minutos). Escurrir, pasar por agua fría y colocar en cuencos.
Cubrir los tallarines con la salsa frita, las tiras de pepino y los brotes de soja. Mezclar bien antes de comer. Opcionalmente añadir vinagre, ajo o aceite de chile al gusto.
Tips
Freír la salsa a fuego lento y remover continuamente para evitar que se queme. Pasar los tallarines por agua fría después de cocerlos les da una textura masticable. Los acompañamientos se pueden variar con guisantes blanqueados, apio, etc.
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