Macarrão à moda antiga de Pequim (Zhajiangmian com molho de soja frito)
Macarrão clássico de Pequim coberto com um molho saboroso feito de pasta de soja amarela e molho de feijão doce, salteado com porco. Servido com pepino em tiras e brotos de feijão. Um prato caseiro farto e autêntico.
Ingredients
12 items- Macarrão feito à mão ou macarrão grosso 300 g
- Barriga de porco 200 g
- Pasta de soja amarela seca (干黄酱) 2 colheres de sopa (30 g)
- Molho de feijão doce (甜面酱) 2 colheres de sopa (30 g)
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 2 dentes
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pepino 1
- Brotos de feijão mungo 100 g
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar a barriga de porco em cubos de 0,5 cm. Dissolver a pasta de soja seca em 2 colheres de sopa de água morna e misturar com o molho de feijão doce. Cortar o pepino em tiras finas. Escaldar os brotos de feijão por 30 segundos e passar por água fria.
Aquecer um wok em fogo médio, adicionar 1 colher de sopa de óleo. Saltear os cubos de porco por 2 minutos até mudarem de cor e soltarem gordura, com bordas ligeiramente crocantes.
Adicionar a cebolinha picada, o gengibre ralado e o alho. Saltear em fogo médio por cerca de 1 minuto até perfumar.
Reduzir o fogo para baixo. Adicionar a mistura de pastas e mexer constantemente com uma espátula por 5 minutos, até o molho engrossar, o óleo se separar e flutuar na superfície.
Regar o vinho de cozinha pela borda do wok, adicionar o açúcar. Continuar a saltear em fogo baixo por 1 minuto para combinar os sabores.
Ferver uma panela com água. Cozinhar o macarrão até ficar macio (3-4 minutos). Escorrer, passar por água fria e colocar em tigelas.
Cobrir o macarrão com o molho frito, as tiras de pepino e os brotos de feijão. Misturar bem antes de comer. Opcionalmente, adicionar vinagre, alho ou óleo de pimenta a gosto.
Tips
Fritar o molho em fogo baixo e mexer continuamente para evitar que queime. Passar o macarrão por água fria após cozinhar dá uma textura mais firme. As guarnições podem variar com ervilhas escaldadas, aipo, etc.
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