노베이징 자장면 (라오베이징 자장면)
황장과 첨면장으로 만든 돼지고기 소스를 면 위에 얹은 베이징식 자장면입니다. 오이와 콩나물이 더해져 고소하고 상쾌한 맛이 일품인 집밥 요리입니다.
Ingredients
12 items- 손뽑은 면 또는 굵은 면 300g
- 삼겹살 200g
- 황장 (干黄酱) 큰술 2 (30g)
- 첨면장 (甜面酱) 큰술 2 (30g)
- 대파 1대
- 생강 1쪽
- 마늘 2쪽
- 요리주 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 오이 1개
- 숙주나물 100g
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （7 steps）
삼겹살은 0.5cm 깍둑썰기 한다. 황장은 따뜻한 물 2큰술에 풀고 첨면장과 섞는다. 오이는 채썰고, 숙주는 30초 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
중약불로 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 삼겹살을 넣어 2분간 볶는다. 고기 색이 변하고 기름이 나오며 가장자리가 바삭해질 때까지.
대파, 생강, 마늘을 넣고 중불에서 1분 정도 향이 날 때까지 볶는다.
약불로 줄이고 섞어둔 장을 넣는다. 주걱으로 계속 저어가며 5분간 볶아 소스가 걸쭉해지고 기름이 분리되어 위로 뜰 때까지.
팬 가장자리로 요리주를 두르고 설탕을 넣는다. 약불에서 1분 더 볶아 맛을 융합한다.
물을 끓여 면을 넣고 3-4분간 삶는다. 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담는다.
면 위에 볶은 소스와 오이, 숙주를 얹는다. 먹기 전에 잘 비빈다. 취향에 따라 식초, 마늘, 고추기름을 추가한다.
Tips
소스는 약불에서 타지 않도록 계속 저어가며 볶는다. 삶은 면을 찬물에 헹구면 쫄깃해진다. 고명은 데친 완두콩, 샐러리 등으로 바꿀 수 있다.
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