Nouilles à l'ancienne de Pékin (Zhajiangmian aux nouilles avec sauce soja frite)
Des nouilles classiques de Pékin garnies d'une sauce savoureuse à base de pâte de soja jaune et de sauce de haricots sucrée, sautée avec du porc. Servies avec du concombre en julienne et des pousses de soja. Un plat maison copieux et authentique.
Ingredients
12 items- Nouilles faites à la main ou nouilles épaisses 300 g
- Poitrine de porc 200 g
- Pâte de soja jaune sèche (干黄酱) 2 c. à soupe (30 g)
- Sauce de haricots sucrée (甜面酱) 2 c. à soupe (30 g)
- Ciboule 1 tige
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 2 gousses
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Concombre 1
- Pousses de soja vert 100 g
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper la poitrine de porc en dés de 0,5 cm. Dissoudre la pâte de soja sèche dans 2 c. à soupe d'eau tiède puis mélanger avec la sauce de haricots sucrée. Tailler le concombre en julienne. Blanchir les pousses de soja 30 secondes et les passer sous l'eau froide.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile. Faire sauter le porc 2 minutes jusqu'à ce qu'il colore et rende sa graisse, les bords légèrement croustillants.
Ajouter la ciboule hachée, le gingembre râpé et l'ail. Faire sauter à feu moyen environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Réduire à feu doux. Ajouter le mélange de pâtes et remuer constamment avec une spatule 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe, l'huile se sépare et flotte à la surface.
Verser le vin de cuisine le long du bord du wok, ajouter le sucre. Continuer à faire sauter à feu doux 1 minute pour combiner les saveurs.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres (3-4 minutes). Égoutter, rincer à l'eau froide et répartir dans des bols.
Garnir les nouilles de la sauce frite, de la julienne de concombre et des pousses de soja. Bien mélanger avant de manger. Optionnellement, ajouter du vinaigre, de l'ail ou de l'huile pimentée selon le goût.
Tips
Faire frire la sauce à feu doux et remuer constamment pour éviter qu'elle brûle. Rincer les nouilles à l'eau froide après cuisson leur donne une texture plus ferme. Les garnitures peuvent varier avec des pois blanchis, du céleri, etc.
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