Лапша по-пекински (Чжацзянмянь с жареным соевым соусом)
Классическая пекинская лапша, покрытая пикантным соусом из желтой соевой пасты и сладкого бобового соуса, обжаренная со свининой. Подается со свежим огурцом, нарезанным соломкой, и ростками бобов. Сытное и аутентичное домашнее блюдо.
Ingredients
12 items- Лапша ручной работы или толстая лапша 300 г
- Свиная грудинка 200 г
- Сухая желтая соевая паста (干黄酱) 2 ст. л. (30 г)
- Сладкий бобовый соус (甜面酱) 2 ст. л. (30 г)
- Зеленый лук 1 стебель
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 2 зубчика
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Огурец 1 шт.
- Ростки маша 100 г
- Растительное масло 2 ст. л.
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарезать свиную грудинку кубиками 0,5 см. Растворить сухую соевую пасту в 2 ст. л. теплой воды и смешать со сладким бобовым соусом. Нарезать огурец соломкой. Бланшировать ростки маша 30 секунд и промыть холодной водой.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 1 ст. л. масла. Обжаривать свинину 2 минуты до изменения цвета и выделения жира, края слегка хрустящие.
Добавить нарезанный зеленый лук, измельченные имбирь и чеснок. Обжаривать на среднем огне около 1 минуты до появления аромата.
Уменьшить огонь до минимума. Влить смесь паст и постоянно помешивать лопаткой 5 минут, пока соус не загустеет, масло не отделится и не всплывет на поверхность.
Влить кулинарное вино по краю вока, добавить сахар. Продолжать жарить на слабом огне 1 минуту для объединения вкусов.
Довести воду в кастрюле до кипения. Варить лапшу до мягкости (3-4 минуты). Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и разложить по мискам.
Покрыть лапшу жареным соусом, огуречной соломкой и ростками. Тщательно перемешать перед едой. По желанию добавить уксус, чеснок или масло с чили.
Tips
Обжаривайте соус на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы не подгорел. Промывание лапши холодной водой после варки делает ее более упругой. Топпинги можно варьировать, добавив бланшированный горошек, сельдерей и т.д.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.