পুরাতন বেইজিং জাজিয়াং নুডলস (ভাজা সয়াবিন পেস্ট সহ নুডলস)
হলুদ সয়াবিন পেস্ট এবং মিষ্টি বিন সস দিয়ে তৈরি সুস্বাদু মাংসের সস, শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাজা এবং শসা ও অঙ্কুরিত বিন দিয়ে পরিবেশিত ক্লাসিক বেইজিং নুডলস। একটি হৃদয়গ্রাহী এবং খাঁটি ঘরোয়া খাবার।
Ingredients
12 items- হাতে তৈরি নুডলস বা মোটা নুডলস 300 গ্রাম
- শুয়োরের পেট 200 গ্রাম
- শুকনো হলুদ সয়াবিন পেস্ট (干黄酱) ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- মিষ্টি বিন সস (甜面酱) ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ ১ ডাঁটা
- আদা ১ ছোট টুকরা
- রসুন ২ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- শসা ১টি
- মুগ ডালের অঙ্কুর ১০০ গ্রাম
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
শুয়োরের পেট ০.৫ সেমি কিউব করে কাটুন। শুকনো হলুদ সয়াবিন পেস্ট ২ টেবিল চামচ কুসুম গরম জলে গুলে মিষ্টি বিন সসের সাথে মেশান। শসা পাতলা লম্বা টুকরো করুন। অঙ্কুরিত বিন ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ১ টেবিল চামচ তেল দিন। শুয়োরের মাংসের কিউব ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না রং পরিবর্তন হয় এবং চর্বি বেরিয়ে আসে, কিনারা সামান্য crispy হয়।
কাটা পেঁয়াজ, গ্রেট করা আদা ও রসুন দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায়।
আঁচ কমিয়ে দিন। মিশ্রিত পেস্ট দিন এবং ৫ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয়, তেল আলাদা হয়ে উপরে ভাসে।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে রান্নার ওয়াইন ছিটিয়ে দিন, চিনি যোগ করুন। কম আঁচে আরও ১ মিনিট নাড়ুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
এক পাত্র পানি ফুটিয়ে নিন। নুডলস সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয় (৩-৪ মিনিট)। ছেঁকে নিন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে বাটিতে রাখুন।
নুডলসের ওপর ভাজা সস, শসার টুকরো ও অঙ্কুরিত বিন দিন। খাওয়ার আগে ভালো করে মেশান। স্বাদ অনুযায়ী ভিনেগার, রসুন বা মরিচের তেল দিতে পারেন।
Tips
সস কম আঁচে ভাজুন এবং পুড়ে যাওয়া রোধ করতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। রান্নার পর নুডলস ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিলে চিবানোর মতো টেক্সচার হয়। টপিংসে ব্লাঞ্চ করা মটর, সেলারি ইত্যাদি দিয়ে বৈচিত্র্য আনতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।