पुरानी बीजिंग झाजियांग नूडल्स (तली हुई सोयाबीन पेस्ट के साथ नूडल्स)
पीले सोयाबीन पेस्ट और मीठी बीन सॉस से बना स्वादिष्ट मांस सॉस, सूअर के मांस के साथ तला हुआ और खीरे और अंकुरित बीन्स के साथ परोसा जाने वाला क्लासिक बीजिंग नूडल्स। एक हार्दिक और प्रामाणिक घरेलू व्यंजन।
Ingredients
12 items- हाथ से खींचे गए नूडल्स या मोटे नूडल्स 300 ग्राम
- सूअर का पेट 200 ग्राम
- सूखा पीला सोयाबीन पेस्ट (干黄酱) 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- मीठी बीन सॉस (甜面酱) 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- प्याज़ 1 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 2 कलियाँ
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- खीरा 1
- मूंग के अंकुर 100 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के पेट को 0.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। सूखा पीला सोयाबीन पेस्ट को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें, फिर मीठी बीन सॉस के साथ मिलाएं। खीरे को पतली कतरन काटें। अंकुरित बीन्स को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी से धोएं।
कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। सूअर के टुकड़ों को 2 मिनट तक भूनें जब तक वे रंग न बदलें और चर्बी न छोड़ें, किनारे थोड़े कुरकुरे हों।
कटा हुआ प्याज़, कद्दूकस किया अदरक और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
आंच कम करें। मिश्रित पेस्ट डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, तेल अलग न हो जाए और ऊपर तैरने लगे।
किनारे से खाना पकाने की शराब डालें, चीनी डालें। कम आंच पर 1 मिनट और पकाएं ताकि स्वाद मिल जाएं।
एक बर्तन में पानी उबालें। नूडल्स को पकाएं जब तक वे नर्म न हों (3-4 मिनट)। छान लें, ठंडे पानी से धोएं और कटोरे में रखें।
नूडल्स के ऊपर तली हुई सॉस, खीरे की कतरन और अंकुरित बीन्स डालें। खाने से पहले अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के लिए सिरका, लहसुन या मिर्च का तेल डाल सकते हैं।
Tips
सॉस को कम आंच पर तलें और जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। पकाने के बाद नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से वे चबाने योग्य बनते हैं। टॉपिंग में ब्लांच किए हुए मटर, अजवाइन आदि डाल सकते हैं।
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