Mì trộn tương đen Bắc Kinh (Lão Bắc Kinh trá tương diện)
Món mì Bắc Kinh cổ điển với sốt thịt băm làm từ tương đen và tương ngọt, xào cùng thịt ba chỉ, ăn kèm dưa chuột và giá đỗ. Thơm béo, đậm đà, là hương vị quen thuộc của ẩm thực gia đình Bắc Kinh.
Ingredients
12 items- Mì kéo tay hoặc mì sợi to 300 g
- Thịt ba chỉ 200 g
- Tương đen khô (干黄酱) 2 thìa canh (30 g)
- Tương ngọt (甜面酱) 2 thìa canh (30 g)
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 2 tép
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Đường 1 thìa cà phê
- Dưa chuột 1 quả
- Giá đỗ 100 g
- Dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Thịt ba chỉ thái hạt lựu 0,5 cm. Hòa tương đen khô với 2 thìa canh nước ấm, trộn cùng tương ngọt. Dưa chuột thái sợi. Giá đỗ chần 30 giây, xả nước lạnh để ráo.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 1 thìa canh dầu. Xào thịt 2 phút cho săn lại, chảy mỡ và hơi xém cạnh.
Thêm hành, gừng, tỏi. Xào lửa vừa khoảng 1 phút cho dậy mùi.
Hạ lửa nhỏ. Đổ hỗn hợp tương vào, dùng xẻng đảo liên tục 5 phút cho sốt sệt lại, dầu tách ra và nổi trên bề mặt.
Rưới rượu nấu ăn quanh thành chảo, thêm đường. Tiếp tục xào lửa nhỏ 1 phút để hoà quyện hương vị.
Đun sôi nước, luộc mì đến khi chín mềm (3-4 phút). Xả nước lạnh, để ráo và cho vào bát.
Xúc sốt lên mì, thêm dưa chuột và giá đỗ. Trộn đều trước khi ăn. Có thể thêm giấm, tỏi hoặc dầu ớt tuỳ khẩu vị.
Tips
Xào sốt ở lửa nhỏ và đảo liên tục để tránh cháy. Xả mì qua nước lạnh sau khi luộc giúp sợi dai ngon. Có thể thay đổi topping bằng đậu Hà Lan chần, cần tây, v.v.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.