老北京炸酱面 (ペキン風ジャージャー麺)
黄酱と甜面酱で作った肉味噌を麺にのせた北京の定番麺料理。きゅうりともやしのトッピングがさわやかで、味噌の香りが食欲をそそる、家庭的な味わい。
Ingredients
12 items- 手延べ麺（または太麺） 300g
- 豚バラ肉 200g
- 干し黄酱（干黄酱） 大さじ2（30g）
- 甜面酱（甜面酱） 大さじ2（30g）
- 長ネギ 1本
- ショウガ 1片
- ニンニク 2片
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- きゅうり 1本
- もやし 100g
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
豚バラ肉は0.5cm角に切る。干し黄酱はぬるま湯大さじ2で溶き、甜面酱と混ぜる。きゅうりは千切りに、もやしは30秒茹でて冷水にさらす。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1をひく。豚肉を入れて2分ほど炒め、色が変わり脂が回って表面がカリッとするまで炒める。
ネギ、ショウガ、ニンニクを加え、中火で約1分、香りが立つまで炒める。
弱火にして、混ぜた味噌を加える。へらで絶えず混ぜながら5分炒め、味噌が濃くなり油が分離して表面に浮かぶまで火を通す。
鍋肌から酒を回し入れ、砂糖を加える。弱火のまま1分ほど混ぜて味を調える。
たっぷりの湯を沸かし、麺を表示時間よりやや短めに茹でて（3〜4分）、冷水で締めて水気を切り、器に盛る。
麺に肉味噌をかけ、きゅうりともやしをのせる。よく混ぜて食べる。好みで酢、ニンニク、ラー油を加えてもよい。
Tips
味噌は弱火で焦がさないように絶えず混ぜながら炒める。茹でた麺を冷水で締めるとコシが増す。トッピングはゆでたグリーンピースやセロリなどに変えてもよい。
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