老北京炸酱面
经典北京炸酱面，用黄酱和甜面酱炒制肉酱，搭配黄瓜丝等菜码，酱香浓郁，面条筋道，是地道的老北京家常味道。
原料
12 种- 手擀面（或宽面条） 300克
- 五花肉 200克
- 干黄酱 2汤匙（约30克）
- 甜面酱 2汤匙（约30克）
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 黄瓜 1根
- 绿豆芽 100克
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
五花肉切成0.5厘米小丁；干黄酱加2汤匙温水调稀后与甜面酱混合；黄瓜切丝；豆芽焯水30秒后过凉水沥干。
中火烧热锅，加1汤匙油，放入肉丁煸炒2分钟至变色出油、表面微焦。
加入葱花、姜末、蒜末，中火翻炒约1分钟爆出香味。
转小火，倒入混合酱料，用锅铲不停搅动翻炒5分钟，至酱汁浓稠、油酱分离、表面浮油。
沿锅边淋入料酒，加白糖，小火继续翻炒1分钟使酱料融合，酱香浓郁。
煮一锅水烧开，下面条煮至无白芯（约3-4分钟），捞出过凉水沥干放入碗中。
将炸酱浇在面条上，放上黄瓜丝和豆芽，吃时拌匀即可。可加醋、蒜或辣椒油调味。
小贴士
炸酱时要小火慢炒，不断搅动避免糊底；面条煮后过凉水更筋道；菜码可依喜好替换为青豆、芹菜等。
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