Bolitas de caracol salteadas en aceite
Un clásico plato cantonés, la carne de caracol es crujiente y elástica, bañada en una salsa brillante después de saltearla en aceite, ofreciendo capas de sabor.
Ingredients
16 items- Carne de caracol marino fresco 300 g
- Clara de huevo 1/2
- Maicena 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolletas 2 tallos
- Ajo 3 dientes
- Pimiento rojo 1/2
- Brócoli 100 g
- Vino de cocina 2 cucharaditas
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca pizca
- Caldo o agua 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Raspe la membrana negra de la carne de caracol, córtela en rodajas gruesas, márquela con un patrón de rejilla y luego córtela en cubos de 3 cm. Enjuáguela con agua para eliminar la baba y escúrrala bien.
Agregue 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino de cocina, media clara de huevo y 1 cucharadita de maicena a la carne de caracol. Mezcle bien con la mano hasta que esté pegajosa, luego marine durante 10 minutos.
Corte el jengibre en rodajas, las cebolletas en secciones, el ajo en rodajas, el pimiento rojo en rombos y el brócoli en floretes. En un tazón, combine el caldo (o agua), la salsa de soja, el azúcar, una pizca de sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de maicena para hacer la salsa.
Hierva agua, agregue 1 cucharadita de sal y unas gotas de aceite. Escalde el brócoli durante 1 minuto, luego escúrralo y refrésquelo en agua fría. Escúrralo y colóquelo en un plato para servir.
Caliente un wok a fuego alto, vierta 500 ml de aceite. Cuando el aceite alcance los 150°C (moderado), agregue los trozos de caracol marinados, revuelva suavemente con palillos y cocine durante unos 20 segundos hasta que se enrollen en bolas y se pongan blancos. Retírelos rápidamente y escúrralos.
Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio. Saltee las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las secciones blancas de cebolleta hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Rocíe 1 cucharadita de vino de cocina por el borde.
Revuelva la salsa preparada nuevamente y viértala en el wok. Cocine a fuego alto hasta que la salsa espese y pueda cubrir el dorso de una cuchara, unos 30 segundos.
Agregue las bolas de caracol salteadas y las rodajas de pimiento rojo al wok. Saltee a fuego alto durante unos 20 segundos hasta que estén bien cubiertas con la salsa. Rocíe aceite de sésamo, dé un último salteado y transfiera al plato con brócoli.
Tips
Marque la carne de caracol de manera uniforme para que se enrolle correctamente; no sobrecaliente el aceite durante el salteado para evitar que se endurezca; prepare la salsa con anticipación; use solo una capa fina de clara de huevo para marinar.
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