Bolinhas de caracol salteadas em óleo
Um prato cantonês clássico, a carne de caracol é crocante e elástica, coberta com um molho brilhante após ser salteada em óleo, oferecendo camadas de sabor.
Ingredients
16 items- Carne de caracol marinho fresco 300 g
- Clara de ovo 1/2
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2 talos
- Alho 3 dentes
- Pimentão vermelho 1/2
- Brócolis 100 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de chá
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca pitada
- Caldo ou água 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Raspe a membrana preta da carne de caracol, corte em fatias grossas, faça um padrão cruzado e depois corte em cubos de 3 cm. Enxágue com água para remover a viscosidade e escorra bem.
Adicione 1/4 colher de chá de sal, 1 colher de chá de vinho de cozinha, metade da clara de ovo e 1 colher de chá de amido de milho à carne de caracol. Misture bem com a mão até ficar pegajoso e deixe marinar por 10 minutos.
Corte o gengibre em fatias, a cebolinha em seções, o alho em fatias, o pimentão vermelho em losangos e o brócolis em florzinhas. Em uma tigela, misture o caldo (ou água), o molho de soja, o açúcar, uma pitada de sal, a pimenta branca e 1 colher de chá de amido de milho para fazer o molho.
Ferva a água, adicione 1 colher de chá de sal e algumas gotas de óleo. Escalde o brócolis por 1 minuto, escorra e mergulhe em água fria. Escorra e arrume em um prato de servir.
Aqueça um wok em fogo alto, despeje 500 ml de óleo. Quando o óleo atingir 150°C (moderado), adicione os pedaços de caracol marinados, mexa suavemente com pauzinhos e salteie por cerca de 20 segundos até que se enrolem em bolas e fiquem brancos. Retire rapidamente e escorra.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok em fogo médio. Refogue as fatias de gengibre, as fatias de alho e as seções brancas da cebolinha até perfumar, cerca de 30 segundos. Regue 1 colher de chá de vinho de cozinha pela borda.
Mexa o molho preparado novamente e despeje no wok. Cozinhe em fogo alto até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 30 segundos.
Adicione as bolinhas de caracol salteadas e as fatias de pimentão vermelho ao wok. Salteie em fogo alto por cerca de 20 segundos até ficarem bem envolvidas no molho. Regue com óleo de gergelim, dê uma última mexida e transfira para o prato com brócolis.
Tips
Marque a carne de caracol uniformemente para que enrole corretamente; não superaqueça o óleo durante o salteado para evitar que endureça; prepare o molho com antecedência; use apenas uma fina camada de clara de ovo para marinar.
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