তেলে পোচ করা শামুক বল
একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ পদ, শামুকের মাংস খাস্তা ও স্থিতিস্থাপক, তেলে পোচ করার পর চকচকে সসে মুড়িয়ে দেওয়া, যা স্বাদের স্তর সরবরাহ করে।
Ingredients
16 items- তাজা সামুদ্রিক শামুকের মাংস 300 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ আধা
- কর্নস্টার্চ 1 টেবিল চামচ
- আদা 1 ছোট টুকরা
- পেঁয়াজ কলি 2 কাণ্ড
- রসুন 3 কোয়া
- লাল বেল পিপার আধা
- ব্রোকলি 100 গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন 2 চা চামচ
- হালকা সয়া সস 1 চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ব্রথ বা পানি 2 টেবিল চামচ
- তিলের তেল 1 চা চামচ
- রান্নার তেল 500 মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
শামুকের মাংস থেকে কালো ঝিল্লি ছাড়ান, মোটা করে কাটুন, আড়াআড়ি দাগ দিন, তারপর ৩ সেমি কিউব করে কাটুন। পানি দিয়ে পিচ্ছিলতা দূর করে ভালো করে ঝরিয়ে নিন।
শামুকের মাংসে ১/৪ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ রান্নার ওয়াইন, আধা ডিমের সাদা অংশ এবং ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ দিন। হাত দিয়ে ভালো করে মেশান যতক্ষণ আঠালো হয়, তারপর ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আদা কাটুন, পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন, রসুন কাটুন, লাল বেল পিপার হিরে আকারে কাটুন, ব্রোকলি ছোট ফুলে কাটুন। একটি বাটিতে ব্রথ (বা পানি), সয়া সস, চিনি, এক চিমটি লবণ, সাদা গোলমরিচ এবং ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
পানি ফুটান, ১ চা চামচ লবণ এবং কয়েক ফোঁটা তেল দিন। ব্রোকলি ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ছেঁকে ঠান্ডা পানিতে দিন। ছেঁকে পরিবেশন প্লেটে সাজান।
উচ্চ আঁচে কড়াই গরম করুন, ৫০০ মিলি তেল দিন। তেল ১৫০°সে (মাঝারি) হলে ম্যারিনেট করা শামুকের টুকরা দিন, চপস্টিক দিয়ে আলতো করে নাড়ুন এবং প্রায় ২০ সেকেন্ড পোচ করুন যতক্ষণ গোল হয়ে সাদা হয়। দ্রুত বের করে তেল ঝরান।
কড়াইয়ে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন। আদা কুচি, রসুন কুচি এবং পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড। কিনারা দিয়ে ১ চা চামচ রান্নার ওয়াইন ছিটান।
তৈরি সস আবার নেড়ে কড়াইয়ে ঢালুন। উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেপ দিতে পারে, প্রায় ৩০ সেকেন্ড।
পোচ করা শামুক বল এবং লাল বেল পিপারের টুকরা কড়াইয়ে দিন। উচ্চ আঁচে প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সস ভালোভাবে লেপ দেয়। তিলের তেল ছিটান, শেষবার নাড়ুন এবং ব্রোকলি দিয়ে প্লেটে স্থানান্তর করুন।
Tips
শামুকের মাংসে সমানভাবে দাগ দিন যাতে এটি ঠিকমতো গোল হয়; পোচ করার সময় তেল বেশি গরম করবেন না যাতে শক্ত না হয়; সস আগে থেকে তৈরি রাখুন; ম্যারিনেটের জন্য ডিমের সাদা অংশের পাতলা স্তর ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।